Carpaccio (prononcé "voiture-PAH-chee-oh") est un apéritif traditionnel italien composé de bœuf cru tranché mince, arrosé d'huile d'olive et de jus de citron, et fini avec des câpres et des oignons.
Dans la cuisine contemporaine, le carpaccio peut se référer à n'importe quelle viande ou poisson cru tranché mince, tel que le thon, servi de cette manière. Même les légumes ou les fruits tranchés finement sont parfois servis en carpaccio. Fait intéressant, carpaccio doit son nom à un peintre italien connu pour avoir employé du rouge vif dans ses œuvres, évoquant le rouge vif du bœuf cru.
Comment faire du carpaccio
Il y a quelques façons de faire du carpaccio. Pour le boeuf, qui est le type habituel, commencez avec un filet de bœuf ou un filet . Assurez-vous d'obtenir la plus haute qualité de viande disponible à votre magasin local et vous pouvez informer votre boucher que la coupe est pour le carpaccio. Le carpaccio de boeuf est une délicatesse que vous pouvez déguster à la maison avec ces étapes simples:
- Tout d'abord, couper tout le gras de la viande. Même si toute l'essence du carpaccio est sa viande crue, certains chefs la saisiront de tous les côtés, juste pour lui donner un peu plus de saveur. Cette étape n'est pas nécessaire ou même tout ce commun.
- La prochaine étape consiste à assaisonner la viande de sel et de poivre, d'herbes fraîches hachées (persil, estragon ou coriandre sont toutes de bonnes options) et peut-être un peu de vinaigre balsamique avant de l'emballer avec du plastique et de le refroidir pendant au moins 8 heures.
- Après que la viande scellée ait eu la chance de refroidir complètement, vous pouvez procéder à la découpe de la viande. La viande de carpaccio est généralement tranchée très, très mince. Il est possible de le faire à la main si vous avez un couteau très tranchant et d'excellentes compétences de couteau. Mais plus probablement, un coupe-viande électrique serait le chemin à parcourir. Il peut également aider à refroidir la viande dans un congélateur pendant 30 minutes avant de trancher. Vous ne voulez pas qu'il soit congelé solidement, juste assez pour durcir légèrement la viande et rendre la viande plus facile à trancher.
Le carpaccio de boeuf est habituellement servi avec des câpres , des oignons, de l'huile d'olive et du jus de citron, avec éventuellement du parmesan râpé et du persil frais haché.
Notez que certaines recettes exigent que la viande soit pilée, ce qui est une autre façon de le faire, surtout avec une moindre quantité de viande, mais la technique préférée consiste à utiliser une bonne coupe de bœuf et à l'émincer.
Variations sur Carpaccio
Alors que le boeuf est la protéine carpaccio classique, il existe de nombreuses façons de faire preuve de créativité avec d'autres types de plats de carpaccio. Certaines idées comprennent:
- Carpaccio de fruits de mer avec des poissons de qualité sushi, comme le thon ou le saumon, est souvent sur les menus du restaurant. Parfois, le carpaccio de fruits de mer sera accompagné de fines tranches de jalapeno et d'une sauce au soja.
- Carpaccio de légumes peut être n'importe quel légume qui est tranché mince rasoir et préparé sur une plaque. N'hésitez pas à expérimenter avec des légumes-artichaut et le fenouil pourrait être un bon point de départ pour les plats végétariens créatifs.
- D'autres protéines, telles que l'agneau, le veau et la venaison peuvent être utilisées dans le carpaccio. Assurez-vous que toute protéine est de la plus haute qualité puisqu'elle sera consommée crue.