Cullen Skink qui est une soupe copieuse et traditionnellement faite avec du haddock fumé, et pour moi une excellente façon d'utiliser le poisson fumé . Le nom de cette soupe provient de Cullen, une petite ville du nord-est de l'Écosse et aussi la maison de cette soupe, l'un des plats les plus célèbres d'Ecosse.
Dans cette version de la célèbre recette, la purée de pommes de terre est mélangée à la soupe, ce qui crée de l'épaisseur et de la saveur. Dans certaines recettes, cependant, au lieu de la purée, récurés, de nouvelles pommes de terre ou des morceaux de pommes de terre sont ajoutés. Les meilleures pommes de terre pour ce serait cire plutôt que celles utilisées pour la purée et le travail de Jersey Royals très bien.
Cette recette de scinque de Cullen est également connue sous le nom de Chaudrée d'Haddock fumé dans d'autres parties de la Grande-Bretagne, car la recette est très similaire.
Ce dont vous aurez besoin
- 1¼ pintes (700 ml) de lait
- Petite persil plat poignée de main
- 1 feuille de laurier
- 1 lb (450 g) de filet d'aiglefin fumé
- 2 oz (55g) de beurre
- 1 oignon moyen, haché finement
- 8 oz (250g)
- purée de pommes de terre , restes ou cuits frais
- Sel et poivre au goût
Comment le faire
Pour 4 personnes
- Versez le lait dans une grande casserole spacieuse. Retirer les feuilles du persil et ajouter les tiges au lait. Hacher finement les feuilles et garder de côté. Ajouter la feuille de laurier et l'aiglefin au lait.
- Porter le lait à ébullition et laisser mijoter 3 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser pendant 5 minutes pour que les herbes infusent leur saveur dans le lait.
- Retirer l'aiglefin du lait avec une cuillère à égoutter et mettre de côté. Filtrer le liquide à travers un tamis fin et réserver le lait infusé aux herbes.
- Chauffer le beurre dans une autre casserole plus petite. Ajoutez les oignons et faites cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides en prenant environ 5 minutes, veillez à ne pas les brûler.
- Ajouter le lait aux oignons, puis ajouter la pomme de terre et remuer jusqu'à consistance homogène et une consistance épaisse et crémeuse.
- Flocons l'aiglefin fumé en morceaux charnus en prenant soin d'enlever tous les os que vous pourriez trouver. Ajouter à la soupe.
- Ajouter les feuilles de persil hachées à la soupe et laisser mijoter doucement et laisser cuire 4 à 5 minutes de plus. Ne pas trop remuer. Si plus agité alors vous casserez le poisson trop.
- Goûtez la soupe et ajoutez du sel et du poivre au besoin, soyez prudent avec le sel, le poisson donnera une saveur tout à fait salée tout seul.
- Servir chaud avec du pain croûté.
Optionnel:
Garnir la soupe avec du persil haché ou un peu de poivre selon votre goût. Parfois Cullen Skink est servi avec un œuf de poule légèrement poché sur le dessus pour une soupe encore plus abondante ou des œufs cuits légèrement dans la soupe avant de servir ajoute une touche de sophistication si vous servez la soupe lors d'une occasion plus formelle.
Vous pouvez également ajouter une tasse de maïs sucré cuit ou réchauffé, en conserve avant de servir, mais ce n'est pas habituel pour un scinque Cullen traditionnel, mais de temps en temps, il est amusant de sonner les changements.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 377 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 123 mg |
| Sodium | 462 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 30 g |