Konnyaku, est le terme japonais pour le légume ou la plante aussi connu comme la langue du diable, konjac, konjak, konjaku, pomme de terre konnyaku, lys vaudou, ou l'igname d'éléphant. Konnyaku se réfère également à la nourriture préparée où la racine de la plante de konjac est transformée en un bloc rectangulaire de gâteau d'igname ou de nouilles.
Cette nourriture est un aliment de base de la cuisine japonaise et aurait existé depuis le sixième siècle.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 paquet de 14 onces de konnyaku japonais (gâteau d'igname)
- 2 cuillères à soupe d'eau (facultatif: remplacer par du katsuo (bonito) dashi)
- 3 cuillères à café de sauce soja assaisonnée au dashi (marque Kamada Dashi Shoyu), au goût
- 1 - 2 cuillères à café de sauce soja, au goût
- 1/8 cuillère à café japonaise
- 7-piment (shichimi togarashi)
Comment le faire
- Rincer konnyaku avec de l'eau.
- Trancher konnyaku à des allumettes épaisses ou à toute autre taille désirée.
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'eau, la sauce soja , la sauce soja assaisonnée au dashi et le konnyaku ensemble. Remuez continuellement. Ajouter 7 piments (shichimi togarashi) et braiser jusqu'à ce que la majeure partie du liquide s'évapore environ 6 à 8 minutes. Ajouter plus de sauce soja au goût.
- Retirer du feu et servir du konnyaku épicé sur de petites assiettes individuelles. Garnir de 7 piments supplémentaires (shichimi togarashi) .
Conseils de recette:
Pour cette recette de konnyaku épicée, des blocs de ita konnyaku ont été coupés en nouilles épaisses et courtes, mais si vous préférez, cela peut être remplacé par des nouilles shirataki. Si vous l'essayez avec les nouilles shitaki, assurez-vous de couper les nouilles en morceaux plus courts, car les nouilles sont extrêmement longues et difficiles à manger si elles sont laissées telles quelles.
Remplacer l'eau avec du bouillon de dashi, en particulier dans le cas de la sauce de soja assaisonnée (dashi shoyu), n'est pas utilisé. Ou utilisez 1/8 cuillère à café de bonite dashi en poudre combinée avec de l'eau.
Faites-le végétarien ou végétalien en remplaçant le dashi katsuo (poisson bonite) par le dashi konbu (varech).
Information additionnelle:
Dans la cuisine japonaise, le konnyaku est aussi commun que le riz à grain court et utilisé dans de nombreux types de plats japonais . Cependant, il est très intéressant car il a été considéré comme un régime alimentaire et une perte de poids à un moment donné au début du 21ème siècle, résultant en un «konnyaku boom.» Il était une grande partie parce que konnyaku a zéro matière grasse avec pratiquement pas de calories, mais il remplit en raison de sa teneur élevée en fibres.
En ce qui concerne le goût et la texture, il n'est pas rare que les gens l'aiment ou le détestent. Konnyaku est fade, et presque sans aucune saveur, pourtant il a une texture distincte qui est semblable à un état de gelée solide qui est tout à fait élastique et moelleux. Pour certains, la texture seule rend le konnyaku complètement désagréable. Cependant, souvent cette même texture est ce qui plaît aux Japonais et aux autres qui aiment cette nourriture unique.
En raison de la nature fade du konnyaku, il s'adapte facilement aux assaisonnements et aux ingrédients du plat dans lequel il est inclus.
Il est assez polyvalent dans les soupes, les plats mijotés ou braisés, et les plats de riz tels que le chirashi sushi (riz parsemé ou mélangé) ou le takikomi gohan (riz cuit à la vapeur assaisonné). Konnyaku est également capable de «tenir le sien» comme un okazu ou un plat d'accompagnement, comme c'est le cas dans cette recette épicée de konnyaku.
Konnyaku est disponible à la vente dans la section réfrigérée des marchés japonais, ainsi que dans d'autres épiceries asiatiques. Konnyaku peut être trouvé dans des blocs de 10 onces plats et rectangulaires et sera étiqueté soit noir (qui est une couleur gris-brun clair) ou blanc. Il est connu comme "ita konnyaku." Konnyaku est également disponible sous forme de nouilles, à nouveau en noir ou blanc, et est connu comme "shirataki".
Le plat konnyaku épicé présenté dans cet article est une addition merveilleuse à n'importe quel repas japonais comme plat d'accompagnement ou apéritif. C'est aussi un excellent article à inclure dans un bento (boîte à lunch japonaise).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 401 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 791 mg |
| Les glucides | 62 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 9 g |