Si vous avez envie d'un authentique piment de style Texas, cette recette correspondra à la facture. Ce piment charnu comprend du porc et du bœuf, ainsi qu'une variété de piments et d'assaisonnements. Les piments séchés sont trempés et réduits en purée, mais si vous n'avez pas de piment séché, utilisez un piment haché de bonne qualité dans le plat. Poudre de chili contient du cumin et de l'origan avec d'autres épices, donc si vous remplacez la poudre de chili pour le piment moulu, réduire la quantité de cumin et d'origan. Goûtez en saison.
Les meilleures coupes à utiliser sont le mandarine de boeuf et l'épaule de porc, car elles deviennent tendres et savoureuses pendant une longue période de cuisson.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de boeuf maigre à ragoût (utiliser du boeuf du mandrin)
- Épaule de porc de 1 livre (également connu sous le nom Boston Butt)
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 oignons moyens
- 6 gousses d'ail
- 4 tasses d'eau
- 2 piments ancho (séchés, taille moyenne, tiges et graines enlevés)
- 5 rouges Nouveaux piments mexicains (séchés, tiges et graines enlevés)
- 1 piment jalapeno (ou piment Serrano, graines enlevées, hachées finement, ou plus ou moins à votre goût)
- 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café d'origan mexicain séché (ou au goût)
Comment le faire
- Couper le boeuf et le porc en cubes de 1 pouce.
- Dans un grand bol ou dans un sac de rangement, mélanger la farine avec le sel et le poivre. Mélanger les cubes de viande avec la farine assaisonnée.
- Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque l'huile scintille, ajoutez les cubes de viande. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, en remuant fréquemment.
- Pendant ce temps, hachez les oignons et hachez l'ail.
- Ajouter les oignons à la viande et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
- Ajouter l'ail émincé et cuire environ 1 minute de plus.
- Ajouter les 4 tasses d'eau et laisser mijoter. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, faites tremper les piments séchés dans de l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes.
- Traitez les piments chili trempés dans un mélangeur ou avec un mélangeur à immersion, en ajoutant juste assez de l'eau de trempage pour faire une purée. Passer à travers un tamis à mailles et jeter tout excès de liquide.
- Ajouter la purée au mélange de viande avec tout le piment jalapeno ou serrano restant, le cumin et l'origan mexicain; laisser mijoter pendant environ 1 1/2 à 2 heures de plus.
Conseils et idées de service
- Le Chili se marie bien avec un côté de haricots pinto et du riz chaud. Ajouter le pain de maïs et quelques croustilles de tortillas, ou servir avec un bon pain croûté.
- Garnir des bols de chili avec du fromage râpé et de la coriandre hachée ou des oignons verts, si désiré.
- Offrez du guacamole, du fromage râpé et de la crème sure à la table.
- Pour le vin, choisissez un vin rouge moyennement corsé , comme un cabernet ou une syrah.
- Pour la bière, choisissez une bière brune. Un stout ou un portier aromatisé au café sont de bons choix. Ou aller avec une bière mexicaine.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 517 |
| Graisse totale | 27 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 155 mg |
| Sodium | 311 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 50 grammes |