Vous verrez des recettes qui vous demandent de faire bouillir les spareribs avant de les finir sur le gril ou de les faire cuire au four. Cette étape est utilisée pour raccourcir le temps de cuisson et pour rendre une partie de la graisse superficielle. Il y a des avantages et des inconvénients pour les spareribs bouillantes. Bien que ce soit une question de goût personnel, il est bon de comprendre pourquoi l'ébullition est utilisée, comment cela affectera vos spareribs, et quelles alternatives vous pouvez utiliser.
Avantages pour les côtes d'ébullition
Comme les côtes sont grasses, de nombreux cuisiniers choisissent d'étuver les spareribs pendant une courte période ou de les faire bouillir pendant une longue période pour en extraire la graisse, attendrir la viande et raccourcir le temps de cuisson. Les côtes sont ensuite cuites sur la grille ou au four, généralement avec une sauce.
Le par-ébullition est fait en apportant un pot d'eau juste jusqu'à ébullition. Ensuite, les côtes sont immergées dans l'eau pendant trois à quatre minutes. Cela rend une partie de la graisse. Il est également plus facile d'enlever la peau intérieure des côtes avant de les griller.
Certaines recettes font mijoter les côtes plus longtemps, par exemple pendant une heure. Cela permettra de réduire considérablement le temps de cuisson sur le gril et le long laisser mijoter ramollira le tissu conjonctif de la viande, ce qui entraînera des côtes beaucoup plus tendres. Il est important que vous mijotiez les côtes plutôt que de les cuire à ébullition complète pendant une longue période. La chaleur d'une ébullition peut entraîner une viande dure.
Contre pour les côtes d'ébullition
L'ébullition de la viande non seulement rend la graisse, mais libère naturellement les jus naturels de spareribs, qui contiennent tous les deux la véritable saveur des côtes. Le par-ébullition enlèvera moins de saveur naturelle, mais il y aura toujours une perte. Mijoter pendant une heure se traduira par une grande perte de saveur, qui peut être goûté dans l'eau.
L'eau elle-même peut être utilisée comme un bouillon pour le riz ou d'autres plats. Bien que les spareribs sont souvent servis glacés ou avec une sauce, la viande elle-même peut être sèche après avoir perdu ses jus naturels en raison de l'ébullition.
Alternatives aux côtes d'ébullition
Longue cuisson à basse température accomplit les mêmes objectifs d'attendrir et de rendre la graisse sans perte de saveur ou d'humidité. Les façons dont cela peut être fait comprennent:
- Cuisson à la vapeur : Si vous avez un bateau à vapeur assez grand ou que vous pouvez en improviser un, vaporisez les côtes sur l'eau ou le jus de pomme pendant une heure.
- Cuisson au four lent : Ceci est une méthode de braisage. Préparez une casserole d'eau ou de jus de pomme et placez les côtes sur une grille au-dessus d'eux. Vous pouvez improviser une grille avec une rangée de céleri ou une feuille d'aluminium enroulée en boules dans le fond de la casserole. Assurez-vous que les côtes ne touchent pas le liquide. Commencez les côtes à 350 F et diminuez la température à 225 F après 15 minutes, en faisant cuire pendant environ une heure.
- Fumez lentement : La cuisson longue et lente chez un fumeur gardera les côtes savoureuses.
- Marinades : Il est également recommandé d'ajouter de la saveur et des côtes tendres.
Le choix vous appartient, mais pour une meilleure saveur et des spareribs humides, il n'est pas recommandé de faire bouillir.