La bière pétillante est un élément unique et distinct de la bière. La carbonatation donne à la bière son aspect rafraîchissant distinct et contribue à sa sensation en bouche.
Qu'est-ce que la carbonatation?
En termes simples, la carbonatation est le gaz carbonique dans un liquide. Pour maintenir le gaz carbonique dans le liquide, il faut qu'il y ait de la pression. Avec de la bière, cette pression est un bouchon ou une languette de bouteille scellée. Lorsque la pression est relâchée, le dioxyde de carbone s'élève pour s'échapper sous la forme de bulles ou de carbonatation.
Toute la bière quitte le brasseur gazéifié. Ceci est accompli de l'une des deux façons suivantes: la carbonatation naturelle et forcée. Dans les deux cas, la bière et le dioxyde de carbone sont scellés dans un récipient sous pression. La bière absorbe le dioxyde de carbone donnant à la bière son effervescence.
Qu'est-ce que la carbonatation naturelle?
La carbonatation naturelle résulte du processus de fermentation. La fermentation produit de l'alcool et du dioxyde de carbone lorsque la levure digère le sucre dans le moût . Bien que la plus grande partie du dioxyde de carbone puisse s'échapper pendant la fermentation, le brasseur scelle la bière dans un récipient lorsqu'il est presque terminé. C'est ainsi que la carbonatation naturelle est utilisée pour carbonater la bière dans les cuves de rétention de la brasserie et dans les fûts.
Une autre façon d'utiliser la carbonatation naturelle est dans la bouteille. Dans ce cas, la bière est autorisée à fermenter complètement. Il est laissé non filtré ce qui laisse la levure active en suspension dans celui-ci. Ensuite, une petite quantité de sucre est ajoutée au moment de la mise en bouteille .
Une fois que les bouteilles sont scellées et que la levure commence à agir sur le sucre, le dioxyde de carbone est libéré et absorbé par la bière.
Qu'est-ce que la carbonatation forcée?
Lorsque la bière est gazéifiée par la force, elle est entièrement fermentée. Ensuite, le dioxyde de carbone est pompé dans un récipient scellé avec la bière et absorbé dans le liquide.
Il est courant d'utiliser une méthode de carbonisation forcée pour les fûts. La carbonatation forcée consiste à pomper du dioxyde de carbone dans un fût de bière après qu'il a été réfrigéré. Dans quelques jours, le dioxyde de carbone sera absorbé dans la bière et le carbonatera complètement.
Garder la bière gazéifiée
La bière doit être entièrement scellée avec un bouchon de bouteille étanche pour maintenir la carbonatation. Un bouchon de bouteille étanche assure qu'aucun dioxyde de carbone ne peut s'échapper jusqu'à ce que la bière soit ouverte. Une fois qu'une bière est ouverte, elle doit être consommée en quelques heures. Plus longtemps que cela et la bière aura un goût très différent de ce que vous attendiez. La carbonation aura disparu (aussi connu comme "aller à plat") et ce ne sera pas agréable. La plupart des bières avec un faible pourcentage d'alcool par volume (ABV) peuvent être conservées non ouvertes pendant environ 6 mois. Après cela, ils risquent d'aller à plat. La plupart des bières ayant un indice ABV plus élevé sont vieillies, donc les laisser fermées pendant quelques années améliore leur goût. Les bières avec des ABV plus élevés qui peuvent être âgés incluent le lambic ou les stouts .
Stocker la bière correctement
Les bières n'aiment pas la lumière, elles devraient donc être emballées dans des bouteilles sombres et entreposées dans un endroit frais et sombre à l'abri de la lumière du soleil. Si la bière est dans un fût ou si elle est à la fois impénétrable au soleil et que votre bière est à l'abri de la lumière vive.