Biscuits brûlés, pâles et déformés démystifiés
Si vous rencontrez des problèmes pour obtenir vos cookies, utilisez ce guide pratique de dépannage pour vous aider à déterminer le problème. Que ce soit la couleur, la texture ou la forme, ce guide vous a couvert.
Trop sombre
Les cookies trop sombres sont souvent dus à une cuisson excessive. Cela peut être causé par un four qui fonctionne à chaud. Pour lutter contre ce problème, vérifiez les cookies 5 à 10 minutes avant la fin de la période de cuisson recommandée.
Si le bord extérieur de vos biscuits sont trop sombres et que le centre est mal cuit, essayez d'abaisser la température du four de 25 degrés Fahrenheit. Cela fera cuire les biscuits plus lentement et permettra au centre de chauffer et de cuire avant que les bords deviennent trop cuits.
Trop pâle
Ce problème est dû au fait que les cookies sont trop sombres. Essayez d'augmenter le temps de cuisson ou d'augmenter la température de cuisson de 25 degrés. Chaque four fonctionne différemment et le temps de cuisson et la température recommandés peuvent ne pas être optimaux pour votre four.
Trop sec ou friable
Les biscuits qui sont friables et qui ne tiennent pas leur forme sont le plus souvent dus à une cuisson excessive ou à l'ajout de trop de farine, ce qui réduira la quantité d'humidité dans le biscuit. Sans un taux d'humidité approprié, le biscuit ne pourra pas tenir ensemble.
Trop pâteux
Doughy cookies peuvent être le résultat d'une cuisson insuffisante, ce qui empêche l'humidité de s'évaporer.
Si vous trouvez que les bords de vos biscuits sont entièrement cuits mais que le centre est encore trop pâteux, réduisez la température de cuisson et augmentez le temps de cuisson.
Trop dûr
Les biscuits trop durs sont le plus souvent le résultat d'une pâte trop mélangée. Le mélange de la pâte permet de former des mèches de gluten, ce qui créera une pâte très dure et moelleuse.
La cuisson excessive peut aussi parfois causer un biscuit tenace parce que trop d'humidité s'évapore pendant la cuisson.
Forme inégale
Les cookies inégaux sont généralement le résultat de températures inégales. Cela pourrait signifier que la pâte à biscuits froids a été placée dans un four chaud et qu'une partie du biscuit chauffe plus vite qu'une autre. Ou bien, la pâte à biscuits est placée sur une plaque à pâtisserie chaude (lors de la cuisson de plusieurs lots), ce qui fait que certaines parties du biscuit chauffent plus rapidement que d'autres. La cuisson au four entraîne parfois une forme inégale, car le biscuit entier n'est pas entièrement chauffé et ne s'est pas complètement répandu.
Excès de propagation
Si vos biscuits s'avèrent beaucoup plus gros et plus plats que prévu, cela pourrait être dû au fait de placer la pâte à biscuits sur une plaque à pâtisserie chaude. Cela fait que les biscuits chauffent beaucoup plus rapidement que s'ils sont placés sur une plaque de cuisson froide, puis placés dans un four chaud. De même, sur la cuisson peut augmenter la propagation. Certains ingrédients conduisent également à une propagation accrue, comme le beurre, le sucre blanc et la farine tout usage .