Le mot "butifarra" est le nom d'une saucisse espagnole du catalan, et pendant les nombreuses années le Pérou était une colonie espagnole, manger butifarra est devenu une partie de la culture. La légende veut que les sandwichs butifarra aient été vendus pour la première fois lors des corridas.
Maintenant, c'est le nom de l'incontournable sandwich péruvien - rempli de tranches de jambon salé del país salé, de jambon cru péruvien de style campagnard, et de la délicieuse sauce aux oignons doux appelée salsa criolla . Les immigrants italiens ont apporté du jambon fumé artisanal au Pérou et c'est ce jambon, pas la saucisse, qui a donné son nom au sandwich.
Les radis, la laitue et les piments faisaient aussi partie du sandwich à l'origine, mais maintenant les ingrédients varient selon le goût, sauf pour le jambon et la salsa criolla. Butifarra est traditionnellement servi sur des petits pains croustillants.
Ces sandwiches font tellement partie de la culture péruvienne qu'ils sont souvent servis lors des fêtes d'anniversaire, dans les cafétérias des écoles, sur les chariots de nourriture et à la sangucherías, la version péruvienne d'un dîner américain. Le Pérou considère le pisco comme sa boisson nationale, alors allez-y et faites boire votre pisco de choix avec ce chef-d'œuvre de sandwich.
Ce dont vous aurez besoin
- 4
- Rouleaux de pain de pain français
- En option: 1/4 tasse de mayonaise
- 1 livre jamon del país (tranché)
- 2 tasses de laitue
- 1 tasse de salsa criolla
- 1/4 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1/4 cuillère à café de poivre (ou au goût)
Comment le faire
- Séparer les rouleaux français en deux dans le sens de la longueur et étendre légèrement l'intérieur avec de la mayonnaise si désiré.
- Répartir le jambon ( recette ici ) parmi les quatre rouleaux et placer les rouleaux intérieurs avec la laitue.
- Ajouter 1/4 tasse de salsa criolla ( recette ici ) à chaque rouleau.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Variations
C'est la recette de base pour un butifarra. Changez-le avec de la moutarde au lieu de la mayonnaise, ajoutez de la sauce ajarillo aji pour plus de chaleur ou servez sur des petits pains de ciabatta au lieu du pain français.