Jaegerschnitzel ou Jägerschnitzel (qui signifie «côtelettes de chasseurs» en anglais) est un plat traditionnel allemand de sauce aux champignons crémeuse servi avec des côtelettes de viande.
Plusieurs autres variantes de cette recette existent, par exemple, avec du bacon ou du vin rouge, mais la sauce la plus commune est les champignons sautés avec du vin blanc et de la crème. Ceux-ci peuvent être des champignons de Paris communs, des pfifferlinge (chanterelles), ou des mélanges de plusieurs champignons.
Vous pouvez également faire les escalopes si vous le souhaitez. La sauce est très bonne comme remplissage d' omelette , aussi.
Ce plat est un excellent compagnon pour votre recette préférée de pommes de terre en purée ou frites.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la sauce Jaeger:
- 1 cuillère à soupe de beurre (non salé)
- 1 petit
- échalote (ou 1/2 tasse d'oignon haché)
- 8 onces de champignons (tranchés, votre choix de variété)
- 1/2 tasse de bouillon (légumes ou boeuf)
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1/2 tasse + 2 cuillères à soupe demi-et demi (ou crème, divisé)
- 2 cuillères à soupe de farine (farine tout usage ou farine de riz brun)
- 3 cuillères à soupe de persil (frais, haché)
- 1/4 cuillère à café de sel
- Poivre au goût (fraîchement moulu)
- Pour le Schnitzel:
- 1 livre de porc (escalopes, de rôti coupé 1 / 4- à 1/2-pouce d'épaisseur)
- 3 cuillères à soupe de farine (tout usage ou farine de riz brun)
- 1/4 cuillère à café de sel
- Poivre au goût (fraîchement moulu)
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (ou au goût)
- 2 cuillères à soupe de beurre (non salé)
Comment le faire
Faire la sauce Jaeger
- Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter l'échalote ou les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Placer les champignons tranchés dans la poêle et faire dorer 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- Verser le bouillon et le vin blanc et cuire 3 minutes.
- Ajouter 1/2 tasse de la moitié-moitié ou de la crème, porter le mélange à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant plusieurs minutes.
- Dans un petit bol, mélanger les 2 cuillères à soupe restantes moitié-moitié ou la crème avec 2 cuillères à soupe de farine.
- Ajouter la bouillie de farine au mélange de champignons et porter à ébullition, en remuant pour éviter les grumeaux.
- Ajouter le persil haché frais.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
- Éteindre le feu et couvrir la casserole avec du papier d'aluminium pour garder au chaud pendant que les côtelettes sont cuites.
Faire le Schnitzel
- Disposez les côtelettes de porc sur une planche à découper.
- Couvrir les escalopes d'une pellicule de plastique et utiliser un maillet de cuisine ou votre poing pour piler les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient minces (1/4 po d'épaisseur ou moins)
- Dans un autre bol, fouetter ensemble 3 cuillères à soupe de farine, sel, poivre et poivre de Cayenne et réserver.
- Faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre non salé dans une poêle de taille moyenne.
- Trempez chaque escalope dans le mélange de farine. Secouer l'excédent, placer dans la poêle et faire sauter dans le beurre 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les côtelettes de porc soient bien cuites.
- Retirer du feu et transférer dans un plat de service. Récupérez la sauce jaeger crémeuse encore chaude et versez-la sur les côtelettes cuites et servez.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 707 |
| Graisse totale | 41 g |
| Gras saturé | 19 g |
| Graisse insaturée | 15 g |
| Cholestérol | 155 mg |
| Sodium | 1000 mg |
| Les glucides | 40 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 38 g |