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Slaoui (Gourde de bouteille) au Maroc
Gourdes de bouteille - Slaoui. Photo © Christine Benlafquih Slaouia (pluriel slaoui ) est souvent appelé une courge, mais en fait, c'est une gourde comestible. Au Maroc, ils sont assez grands, souvent de 12 pouces de long, et ont une peau vert pâle, de légères imperfections cutanées ne sont pas à craindre, bien que les slaoui montrés ici soient droits, ils peuvent avoir un cou courbé.
Dans d'autres parties du monde, la slaouia est connue sous différents noms:
- Lauki ou dudhi (doodhi) en Inde
- Cucuzza en Italie
- Hulu ou huzi en Chine
- Gourde de bouteille, gourde de lait ou calebasse dans le monde anglophone
Avant d'être découpés pour être utilisés dans la cuisine marocaine, les slaoui doivent être épluchés et la chair spongieuse mise au rebut. Les photos suivantes montrent ce travail de préparation facile.
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Jeter le cou étroit de la gourde de la bouteille
Jeter le cou de Slaouia. Photo © Christine Benlafquih Laver les gourdes de la bouteille puis couper le cou. Le cou étroit est généralement plus ferme que le reste de la gourde, de sorte qu'il devrait être mis au rebut. Le reste de la slaouia sera préparé pour être utilisé dans les recettes marocaines.
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Peler la gourde de bouteille
Peler la peau verte pâle de la gourde. Photo © Christine Benlafquih Utilisez un couteau à éplucher ou un épluche-légumes pour enlever la peau vert pâle de la gourde. La couche vert clair nouvellement exposée est un peu glissante, alors soyez prudent lorsque vous travaillez.
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Enlevez les graines de gourde de la bouteille et l'intérieur spongieux
Retirez la chair ou la pulpe de la gourde. Photo © Christine Benlafquih Couper la gourde pelée en deux dans le sens de la longueur. Utilisez un couteau à éplucher pour enlever les graines et l'intérieur spongieux. Cette chair sera jetée car elle devient pâteuse une fois cuite. Seule la slaouia pelée et évidée est utilisée dans la cuisine marocaine, car elle conserve sa forme et sa texture appétissante.
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Couper la gourde de la bouteille en morceaux
Couper la Gourde de la bouteille en morceaux. Photo © Christine Benlafquih La gourde évidée peut être laissée telle quelle si elle est ajoutée au couscous, mais habituellement, elle est coupée en plus petits morceaux pour la cuisson en salade ou en tajines. Ici, j'ai coupé une slaouia en bandes étroites, mais les morceaux peuvent être plus larges ou hachés encore plus petits.
La page suivante montre la slaouia cuite dans un tajine.
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Tagine de Slaouia
Tagine de Gourde de bouteille (Slaouia). Photo © Christine Benlafquih La slaouia illustrée ici a été cuite avec du bœuf dans un tajine marocain ou un ragoût. La viande d'agneau ou de chèvre peut également être utilisée, selon la région ou les préférences personnelles.
J'ai utilisé un autocuiseur et servi le repas dans la base d'un tajine traditionnel, mais la recette est également facile à préparer dans un pot conventionnel. Voir la recette du tajine de Slaouia pour des instructions complètes.
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Salade de Slaouia cuite
Salade marocaine de gourde de bouteille. Photo © Christine Benlafquih Vous pouvez également essayer des gourdes de bouteille dans cette salade facilement cuite, qui peut être servie comme trempette avec du pain ou mangée avec une fourchette.