Certains aliments - truffes, caviar, boeuf de Kobe - symbolisent le luxe, et s'il y a une boisson qui capture et incarne cette même qualité, il faudrait que ce soit du champagne.
Ainsi, l'idée de faire une sauce au champagne évoque des notions de décadence pure et simple - comme l'arrosage des flocons d'or sur un gâteau au chocolat.
Cette recette demande environ une demi-tasse de champagne, c'est donc aussi un excellent moyen d'utiliser les restes de champagne qui pourraient vous rester après une fête.
Mais il n'y a pas de raison que tu ne puisses pas y arriver.
Quelle est l'occasion? ils te demanderont quand ils t'entendront ouvrir une bouteille de champagne. Oh, je voulais juste faire quelque chose de spécial pour toi, tu répondras, et ainsi tu auras gagné leur cœur avant même de goûter le poulet.
J'aime toujours rappeler aux gens que lorsque vous cuisinez avec du vin, utilisez le mieux possible, ou tout au moins quelque chose que vous aimeriez boire.
Dans ce cas, je recommande un champagne de la variété Brut, qui a le moins de douceur.
Enfin, j'ai écrit cette recette avec des poitrines de poulet désossées et sans peau pochées . Vous aurez besoin d'utiliser des filets de poitrine qui sont de 4 à 6 onces chacun, pas ces énormes moitiés de poitrine de 12 onces qu'ils vendent ces jours-ci. Si tout ce que vous pouvez trouver sont les énormes, vous pouvez les filet vous-même en les posant à plat sur votre planche à découper et les couper en deux horizontalement.
Mais si vous ne favorisez pas le poulet poché, vous pouvez également aplatir les poitrines, les draguer dans de la farine assaisonnée et les faire revenir . Ou encore des morceaux de poulet rôtis au four dans une poêle en fonte. L'acidité du champagne, la salinité du prosciutto et l'onctuosité de la sauce complèteront magnifiquement le poulet, quoi qu'il arrive.
Essayez de le servir sur un lit de purée de pommes de terre à l'ail ou avec ces pommes de terre rissolées grillées .
Ce dont vous aurez besoin
- 4 filets de poitrine de poulet moyens (environ 4 à 6 oz chacun), désossés et sans peau
- 1/2 tasse de carottes hachées
- 1/2 tasse d'oignons hachés
- 1/2 tasse de céleri haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes, pelées et hachées finement
- 4 tranches de prosciutto (papier fin), hachées finement
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes
- ½ tasse de champagne sec
- ½ tasse de crème épaisse
- ¼ tasse de feuilles d'estragon fraîches
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Comment le faire
- Placez les poitrines de poulet au fond d'une grande marmite ou d'une casserole. Couvrir d'eau froide et ajouter le sel, les carottes, le céleri et l'oignon.
- Amener le pot à ébullition, puis abaisser à ébullition. Laisser mijoter très doucement pendant 10 minutes, puis éteindre le feu, couvrir le pot hermétiquement et laisser le poulet reposer dans l'eau chaude pendant environ 15 minutes. Retirer les poitrines, les égoutter et les mettre de côté pour les laisser refroidir légèrement pendant que vous préparez la sauce.
- Faire chauffer une poêle à fond épais à feu mi-vif pendant une minute, puis ajouter l'huile d'olive et chauffer encore 30 secondes. Ajouter les échalotes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient légèrement translucides, environ 3 minutes. Ajouter le prosciutto et faire sauter pendant une minute.
- Ajouter le champagne dans la casserole, porter à ébullition et laisser réduire pendant environ deux minutes. Ajouter la crème, porter à nouveau à ébullition douce, puis baisser le feu et laisser mijoter deux minutes de plus.
- Ajouter le poulet et l'estragon dans la poêle et laisser mijoter encore une minute ou jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud et que la sauce bouillonne vigoureusement pendant quelques instants. Retirer maintenant le poulet et disposer sur des assiettes de service. Faites tourbillonner le beurre dans la sauce et assaisonnez avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu.
- Surmontez généreusement le poulet avec la sauce et servez immédiatement.