Choisissez votre saboteur: Vos photos d'expresso en dépendent
Un tamper est utilisé lors de la préparation d'espresso, soit dans une machine ou une machine à espresso sur la cuisinière. Ce petit outil est essentiel pour emballer le café moulu afin que vous obteniez la meilleure prise de café possible. Ce n'est pas difficile à utiliser, mais il y a une bonne technique et quelques styles de bourrelets à choisir.
Qu'est-ce qu'un tamper?
Les pilonneuses sont des outils utilisés pour emballer (ou «tasser») les grains de café expresso dans le panier d'une machine à expresso .
Le but d'un sabotage est d'emballer les motifs uniformément pour un tir de qualité. Essentiellement, vous le prenez d'un tas lâche de motifs «dosés» à un gâteau serré dans le panier.
Pourquoi le tamping est-il important?
Le tamping a un but très spécifique et les baristas mettent beaucoup d'efforts pour perfectionner leur tassement. Au-delà de la mouture et de la synchronisation, un bourrage approprié est la clé pour tirer une photo de qualité d'expresso . Il y a une science derrière le bourrage.
Lors de la prise de vue, de l'eau sous pression est envoyée à travers le porte-filtre et dans le panier rempli de café. Si ces terrains sont laissés dans une pile lâche, l'eau jaillit à travers eux, en trouvant souvent des fissures ou la voie la plus facile possible et en évitant les sections plus difficiles. C'est loin d'être idéal pour ramasser toute la saveur des grains de café .
Lorsque le marc de café est tassé, l'eau doit se frayer un chemin à travers la pile. Cela signifie que l'eau interagit avec le café plus longtemps et traverse tout le gâteau.
Cette combinaison de temps et de distribution donne une saveur plus complète au shot d'expresso .
En un mot, l'objectif du tassage est de rendre plus difficile la circulation de l'eau dans les sols.
Le tassement compacte également suffisamment les terres pour laisser une petite place au café pour gonfler lorsque de l'eau est ajoutée. Ceci est un but secondaire, bien que cela aide à garder la tête de groupe de votre machine propre .
4 types de tasseurs
Un bon sabotage est fait de métal léger et correspond à la taille du panier et du porte-filtre que vous tasser. Si vous avez plus d'un panier, il se peut que vous ayez besoin de plus d'un bourreur ou que vous puissiez utiliser un bourroir recto verso.
On se demande si les bourrelets arrondis (convexes) ou à fond plat sont meilleurs. En général, cependant, les sabres viennent dans quatre styles de base.
- Tamper à double tête - Cet outil ressemble à des haltères asymétriques avec deux extrémités plates, dont l'une est un peu plus petite que l'autre. C'est bon si vous avez plusieurs paniers et super pour le barista à la maison.
- Handper Tamper - Ces bourreuses ressemblent à un timbre en caoutchouc à l'ancienne avec un fond plat ou convexe et poignée de bouton rond. Les matériaux de la poignée vont du métal au bois (et de très beaux bois). Ceux-ci vous permettent d'ajouter plus de force au tamp et sont préférés par les baristas professionnels.
- Tamper calibré par poids - C'est une option qui vient souvent avec les sabotages de poignée. Vous pouvez acheter un sabotage conçu pour donner une force spécifique derrière le tampon. Un retour de force de 30 livres est standard bien qu'ils soient disponibles dans d'autres poids.
- Puck Tamper - Certains baristas préfèrent le style de sabotage qui ressemble à une rondelle de hockey. Ceux-ci sont plats et vous les saisissez plus comme si vous teniez une balle.
Choisissez le bon saboteur pour vous
Si vous tirez beaucoup de photos d'espresso, trouver le bon tamper pour vous est très important. Les baristas professionnels ont été connus pour avoir des douleurs et des tensions dans leur main et leur poignet de trop tasser. Parfois, le remède est aussi simple que de choisir une altération d'un poids, d'une force ou d'un style différent.
- Le diamètre des bourrelets varie et la plupart tombent dans la gamme de diamètre 51-59mm. Assurez-vous de choisir celui qui correspond à vos paniers.
- Attendez-vous à dépenser 30 $ ou plus sur un tamper de haute qualité. Pour une utilisation occasionnelle, un autoprotection à double tête peut être trouvé pour environ 10 $.
- Certaines machines automatiques à expresso comprennent un tamper intégré. Dans de nombreux cas, ils sont une extension de bras qui pend sur le côté. Ceci est moins qu'idéale pour obtenir la force correcte nécessaire pour un tassage correct. Pour de meilleurs résultats, pensez à acheter un autoprotection séparé.