Coloriage des aliments Dates Retour des centaines d'années
Nous mangeons avec l'oeil d'abord. Cela signifie magnifiquement, artistiquement présenté et la nourriture colorée est plus appétissante. Aujourd'hui, nous avons le luxe de colorants alimentaires pour colorer les aliments à peu près n'importe quelle teinte que nous désirons, mais ce n'est pas toujours le cas.
Histoire de la coloration des aliments
Dans les temps anciens, des ingrédients naturels comme les extraits de plantes et d'herbes, et les épluchures de légumes et de fruits ont été utilisés pour ajouter de la couleur riche aux aliments. Le safran , les carottes, les grenades , les raisins, les baies, les betteraves , le persil, les épinards, l'indigo, le tournesol, l'alkanet (racine de bourrache), les saunders rouges (bois en poudre), le calendula et le curcuma étaient tous utilisés comme colorants alimentaires.
Certains de nos ancêtres utilisaient aussi des substances naturelles comme les minéraux et les minerais, comme l'azur (carbonate de cuivre), la feuille d'or et la feuille d'argent, dont certains étaient carrément toxiques.
Plus d'informations sur la coloration des aliments d'antan
Elise Fleming a étudié des livres de cuisine datant de 1390 et a compilé une liste intéressante d'additifs alimentaires utilisés il ya des centaines d'années avec de charmantes citations en anglais Olde provenant de sources dans son traité instructif sur le colorant alimentaire d'antan .
Colorants alimentaires naturels
Certains des colorants alimentaires naturels les plus courants sont les caroténoïdes, la chlorophylle, l'anthocyanine et le curcuma:
- Les caroténoïdes ont une couleur rouge, jaune ou orange et le caroténoïde le plus connu est le bêta-carotène qui donne leur couleur aux patates douces et aux citrouilles. Le bêta-carotène est souvent ajouté à la margarine et au fromage pour lui donner une couleur plus appétissante.
- La chlorophylle est un pigment naturel présent dans toutes les plantes vertes. Les aliments à saveur de menthe et de citron vert comme les bonbons et la crème glacée sont souvent colorés à l'aide de chlorophylle.
- Les anthocyanes donnent aux raisins, aux bleuets et aux canneberges leurs couleurs pourpres et bleues profondes, et ils sont souvent utilisés pour colorer des produits à base d'eau comme les boissons gazeuses et la gelée.
- Le curcuma est non seulement utilisé comme épice mais aussi comme pigment pour transformer les aliments en une couleur jaune intense agréable, comme dans la moutarde et d'autres aliments.
Colorants alimentaires synthétiques
Lorsque les colorants alimentaires naturels sont devenus trop chers en raison du coût de la collecte et du traitement des matériaux utilisés pour les fabriquer, les colorants synthétiques qui pouvaient être produits en masse à une fraction du coût avaient une durée de conservation plus longue et étaient plus colorés. la scène.
Dès 1856, William Henry Perkin a découvert le premier colorant organique synthétique, appelé mauve, utilisé pour colorer les aliments, les médicaments et les cosmétiques.
En 1900, il était courant que les aliments, les médicaments et les cosmétiques disponibles aux États-Unis soient colorés artificiellement. Cependant, tous les colorants n'étaient pas inoffensifs (certains contenaient du plomb, de l'arsenic et du mercure) et certains étaient utilisés pour cacher des aliments inférieurs ou défectueux.
En 1906, les organismes fédéraux sont intervenus et le Congrès a adopté la loi des États-Unis sur les aliments et drogues, qui interdisait l'utilisation de couleurs vénéneuses ou nocives dans la confiserie et la coloration ou la coloration des aliments pour dissimuler les dommages ou l'infériorité.
Protéger le consommateur
La loi fédérale de 1938 sur l'alimentation, les médicaments et les cosmétiques a finalement créé des règles strictes régissant l'utilisation des aliments synthétiques et, étonnamment, seules sept couleurs ont été approuvées pour une utilisation répandue dans les aliments et elles figurent toujours sur la liste.
Ils sont bleu n ° 1 (bleu brillant FCF), bleu n ° 2 (indigotine), vert n ° 3 (vert rapide FCF), rouge n ° 3 (érythrosine), rouge n ° 40 (rouge allura AC), jaune Non 5 (Tartrazine) et Jaune n ° 6 (Sunset Yellow FCF).
Aujourd'hui, il existe des centaines de colorants alimentaires strictement réglementés qui sont sans danger pour la consommation.
L'avenir de la coloration des aliments
La plupart des gens sont familiers avec les techniques d'aérographe utilisées pour colorer le glaçage des gâteaux de célébration, et bien voici quelque chose de nouveau. L'un des derniers produits de colorants alimentaires sur le marché est la peinture en aérosol pour les aliments comestibles en rouge, bleu, or, argent et autres couleurs. Tout est de qualité alimentaire et sûr (jusqu'à présent!) Et approuvé par la FDA.
Pourquoi n'importe qui voudrait teindre leur nourriture de toute façon?
Dans le passé, et jusqu'à un certain point aujourd'hui, la couleur était ajoutée aux aliments pour la rendre plus attrayante pour le consommateur et, par conséquent, plus vendable, ou pour masquer les produits de qualité inférieure ou ceux qui tournaient ou se détérioraient.
Aujourd'hui, l'aspect naturel des aliments non adultérés est très apprécié. Lisez comment teindre votre nourriture naturellement .