Le riz gluant est un aliment de base et aucun repas ne l'est sans
Le Laos est montagneux et enclavé, et il est, dans une assez large mesure, isolé du reste du monde. Ces facteurs ont veillé à ce que sa cuisine reste fidèle à ses racines d'origine.
En tant que nation sans littoral, le Laos a réussi à éviter les transformations culinaires que le commerce des épices a apporté à l'Asie du Sud-Est au 15ème siècle. En conséquence, sa cuisine est aujourd'hui exempte d'épices séchées comme le cumin, les graines de fenouil, les graines de coriandre, les clous de girofle et les graines de moutarde.
Les currys ne sont pas des éléments communs dans le menu laotien. Au lieu de cela, ils préfèrent utiliser des épices fraîches comme les piments, l'ail, le basilic asiatique, la coriandre, l'aneth, les oignons verts et le galanga; tous sont cultivés localement.
Bien que la cuisine laotienne présente de nombreuses similitudes avec la nourriture du nord-est de la Thaïlande, elle a aussi une saveur très individuelle, car elle se penche davantage sur le piquant, l'aigreur et l'amertume.
Riz gluant
Les Laotiens aiment manger du riz collant ou gluant, plutôt que du riz à grain long, avec leurs repas. Encore une fois, comme dans la plupart des pays d'Asie du Sud-Est, les repas sont communs avec des plats de légumes, de viande, de poisson et parfois une soupe, placés au centre de la table pour tous les convives à partager. Le riz gluant, habituellement mangé à la main, est roulé en boule et trempé dans l'un des plats avant d'être sauté dans la bouche.
Que mangent les Laotiens?
Une source commune de protéines pour les Laotiens est le poisson d'eau douce, qui peut être abondamment trouvé dans les rivières, les lacs, les étangs, les rizières humides et les canaux d'irrigation et les fossés autour du pays.
Le poisson est souvent mangé fermenté; c'est ce qu'on appelle padek au Laos; et est similaire à la carte du Nord-Est de la Thaïlande et du Cambodge.
Sauce de poisson fermentée
La sauce de poisson, ou nam pa , est utilisée dans la cuisine de presque tous les plats laotiens. C'est l'équivalent de la sauce de soja qui est populaire dans la cuisine chinoise et japonaise et qui se fait en conservant du poisson en saumure pendant une longue période.
Chaque pays d'Asie du Sud-Est a sa propre version de sauce de poisson et, comme le Laos est loin de la mer, le nom local est préparé avec environ 80 pour cent de poissons d'eau douce et seulement 20 pour cent de poissons d'eau salée.
Des légumes
Les légumes qui poussent facilement au Laos comprennent les tomates, les concombres, les différents types d'aubergines, les choux, les feuilles de salade, les piments et autres poivrons, les ignames, les oignons, les haricots serpent, les haricots ailés et les champignons; et ce sont tous des ingrédients communs dans les plats laotiens.
Moi à
Le buffle d'Amérique, le porc, le poulet et la volaille sont des viandes populaires auprès du peuple laotien et il n'est pas rare que les animaux sauvages et les plantes soient inclus dans le régime laotien. Les insectes, les grenouilles, les serpents, les cerfs de souris, les cailles et les petits oiseaux, les herbes sauvages, la canne comestible et l'écorce d'arbre aromatique sont tous des gibiers quand les Laotiens préparent leurs repas.