Suivez ces étapes pour un poisson parfaitement grillé
Le flétan est un poisson à chair ferme et à saveur douce qui peut être préparé de nombreuses façons. Il est vendu soit sous forme de filets ou de steaks, avec ou sans la peau (qui est comestible). La viande blanche tendre a un goût un peu sucré et n'a donc pas besoin de beaucoup d'assaisonnement. Le flétan est faible en gras et riche en acides gras oméga-3, ce qui en fait un choix sain lorsque vous cherchez un repas plus léger. Mais en raison de cette teneur très faible en matières grasses, il peut sécher facilement, de sorte que les méthodes de cuisson qui utilisent un liquide tel que le braconnage ont tendance à être les meilleures.
Si prudent, cependant, vous pouvez griller un steak ou un filet de flétan à la perfection.
Sélection du flétan pour griller
Le flétan peut atteindre 500 livres, mais il est généralement récolté entre 50 et 100 livres. Plus le flétan est petit, meilleur sera le poisson. Le flétan de poulet est le plus petit à environ 10 livres et est le meilleur genre à acheter - et le plus cher. Lorsque vous choisissez du flétan frais, choisissez un poisson avec une odeur fraîche (sans odeur de poisson), de la viande ferme et un aspect humide. Si vous achetez du flétan cru congelé, il doit être congelé solide; Si vous pouvez le bosser, ne l'achetez pas. Gardez à l'esprit que le flétan congelé a moins d'humidité que le frais, de sorte qu'il sèchera plus rapidement. Les steaks de flétan sont plus faciles à griller que les filets, mais vous pouvez choisir l'un ou l'autre - assurez-vous de suivre quelques conseils si vous achetez les filets.
Flétan grillé
La plus grande astuce pour faire griller le flétan à droite est de s'assurer que vous graissez votre grille de cuisson avant de commencer à empêcher le poisson de coller.
Une fois que le poisson commence à coller, vous aurez beaucoup de mal à le desserrer et il finira par tomber en morceaux et tomber à travers les grilles du gril. Ceci est particulièrement vrai pour les filets. Si vous choisissez des filets, soyez très doux et gardez la surface huilée pour éviter de coller. Un panier à griller ou un panier à poissons peut rendre le travail beaucoup plus facile.
Les biftecks qui ont été coupés à travers le grain de la viande se tiennent mieux, alors si vous êtes préoccupé par le poisson qui colle au grill, assurez-vous de choisir des steaks de flétan.
Mariner le flétan
Si vous choisissez de faire mariner votre flétan avant de le griller, vous devriez utiliser une marinade douce et réduire au minimum le temps de marinade . Les marinades fortement acides peuvent briser la viande, la faisant tomber en morceaux pendant la cuisson et la rendant difficile à griller. Les frottes et les bastes sèches fonctionnent très bien avec le flétan, mais en raison du goût doux du poisson, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'amélioration de la saveur.
Temps de cuisson et cuisson
Parce que ce poisson va sécher facilement, le temps de grillage sur le flétan est assez court. Assurez-vous donc de garder un œil sur elle pour éviter de trop cuire. Un bifteck de flétan de 1 po grilera dans environ 10 minutes à feu mi-vif alors que les coupes et les filets plus minces peuvent cuire en aussi peu que 6 minutes. Ne tournez qu'une seule fois pendant la cuisson pour éviter que le flétan ne se désagrège et gardez la chaleur à mi-hauteur (attention à la combustion).
Le flétan est prêt à manger lorsque la viande est opaque au milieu. Si vous regardez le poisson cru, vous remarquerez qu'il a un éclat brillant et un aspect translucide. Une fois que cette caractéristique est complètement disparue et que la chair est non transparente et plus sèche, le poisson est prêt.
Vous pouvez également dire qu'il est prêt lorsque la viande se défait facilement avec une fourchette. Qu'il s'agisse d'un filet ou d'un steak, vous devriez être en mesure de séparer la viande au moment de la servir. (Gardez à portée de la main une fourchette ou un outil pointu de la même façon pendant la cuisson afin de vérifier la cuisson.) Une dernière façon de vérifier la cuisson est de vérifier la température interne; un thermomètre à viande doit indiquer 145 F (63 C) lorsque le flétan est prêt à sortir du gril.
Utilisation dans les recettes
Correctement cuit et assaisonné, le flétan est l'un des aliments les plus polyvalents et les plus sains que vous pouvez cuisiner. Le flétan grillé est excellent dans les kebabs, les tacos, les salades, les sandwiches, et bien sûr tout seul. Le flétan grillé au-dessus d'un lit de légumes ou surmonté d'une salsa aux câpres est un délicieux repas qui rehaussera votre barbecue d'été au prochain niveau.
Vous pouvez également essayer de le remplacer dans vos recettes préférées qui peuvent appeler d'autres poissons ou même du poulet.
Si vous ne pouvez pas trouver de flétan ou si vous cherchez un poisson similaire, essayez la basse rayée ou la morue (pour les steaks), et pataugez ou fletez pour les filets.