Top 5 des soupes au pain italien

L'Italie possède une riche tradition de soupes de pain, née de la nécessité: autrefois, les gens étaient trop pauvres pour jeter du pain dur et rassis. Ils ont donc dû concevoir des moyens intelligents et frugaux pour le rendre comestible à nouveau; l'un des moyens les plus évidents (et savoureux) est de travailler dans une soupe. Une chose importante: vous aurez besoin d'un copieux pain italien de style campagnard cuit directement sur un fond de four ou une pierre à pizza, avec une croûte ferme et une miette dense qui peut être trempée dans l'eau sans devenir une pâte collante. Le pain à sandwich blanc à l'américaine, ce que les Italiens appellent le carreau à la cassetta , ne fonctionnera pas dans ces recettes.

[Édité par Danette St. Onge]

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  Soupe aux légumes toscane (Acquacotta maremmana)
  Acquacotta signifie littéralement eau cuite, et est l'une des soupes classiques de la Maremme toscane. Le plat est généralement servi comme repas à un plat, et dans le passé, il a été mangé dans le champ par les bergers et les éleveurs - la nourriture paysanne, en bref. Comme pour tout plat régional, il existe autant de versions que de cuisiniers.

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  Ribollita
  Minestra di pane et ribollita sont deux des meilleures utilisations pour le pain toscan tranché (croustillant, ferme de miettes, et sans sel) que j'ai jamais rencontré. Les toscans préparent cette copieuse soupe d'hiver avec des haricots et du cavolo nero, un chou frisé à feuilles noires, une variété de chou d'hiver aux longues feuilles dont les feuilles sont d'un vert violacé très foncé. Quand il est réchauffé le lendemain, Minestra di Pane devient Ribollita, et c'est encore mieux!

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  Cacciucco alla Livourne

  Cacciucco est en fait un ragoût de poisson copieux fait avec tout ce que le poissonnier avait laissé à la fin de la journée - un peu de ceci, un peu de cela, et le plus de variété le mieux. Mais ce ne serait pas tout à fait exact sans pain grillé frotté avec de l'ail pour garnir les bols à soupe, et je le considère donc comme une soupe de pain.

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  Zuppa di Pan Cotto

  Une paire de recettes de l'Italie du Sud qui sont extrêmement simples: l'un est le pain, l'eau et les herbes, tandis que l'autre gagne un peu de substance à partir d'un œuf légèrement battu. Une nourriture paysanne de très haut niveau, facile à digérer, ce qui les rend idéaux pour affronter les maux d'estomac.

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  Zuppa Lombarda

  Zuppa Lombarda est en fait une soupe toscane, qui est faite en servant des haricots dans leur bouillon de haricots, avec de fines tranches de pain grillé et un filet d'huile d'olive. Sons et est très simple, mais est également très bon.