Dashi est un bouillon macrobiotique classique utilisé pour les soupes , les sauces, les nouilles, les légumes et plus encore. Ce dashi est une adaptation de la recette de cuisine d'Angelika. C'est un excellent bouillon de soupe et peut être utilisé comme base pour un plat de nouilles ou pour cuire à la vapeur et pocher du poisson. Le dashi est également un aliment de guérison, contenant des champignons médicinaux séchés shiitake, du gingembre anti-inflammatoire et des algues kombu riches en minéraux.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 quarts d'eau (froid)
- 1 bande kombu (varech) algues
- 1 1/2 tasse de champignons (shiitake séché)
- 1/2 tasse de mirin
- 1/4 tasse de shoyu (ou tamari)
- 1/4 tasse de gingembre (finement râpé)
Comment le faire
- Essuyez le kombu avec un chiffon propre et humide. Chauffer l'eau et le kombu dans une casserole moyenne et porter à ébullition élevée. Ne pas faire bouillir. Retirez le kombu et jetez-le.
- Ajouter les champignons, baisser le feu et laisser mijoter doucement, à découvert, pendant 30 minutes.
- Incorporer les ingrédients restants.
- Filtrer le bouillon, en réservant les champignons pour un autre usage. Servez-les en tranches dans un bol de nouilles ou ajoutez-les dans une soupe de légumes.