Le sirop de gomme (ou de gomme) est un édulcorant qui était couramment utilisé à la place du sirop simple dans de nombreuses recettes de cocktails classiques . Alors que certaines personnes se réfèrent au sirop simple comme sirop de gomme, le vrai sirop de gomme contient un émulsifiant connu sous le nom de gomme arabique (parfois en utilisant le jeu de mots français).
L'avantage d'utiliser le sirop de Gomme est qu'il ajoute une texture soyeuse et adoucit la saveur de l'alcool. Cela est particulièrement vrai dans les cocktails à dominante alcoolique, c'est pourquoi il fonctionne si bien dans les classiques comme le Fancy Whiskey et Brandy Daisy .
La gomme arabique empêche également la cristallisation du sirop. Ceci est utile pour le stockage à long terme et si vous appréciez votre sirop très épais et concentré.
En fait, une fois que vous avez acquis la gomme arabique, le sirop de Gomme est aussi facile à préparer qu'un sirop simple. Vous ajouterez simplement une gomme arabique dissoute à votre recette de sirop normal.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 once de gomme arabique de qualité alimentaire
- 2 onces (environ 1/4 tasse) d'eau chaude
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- 8 onces (environ 1 tasse) de sucre
- 4 onces (environ 1/2 tasse) d'eau
Comment le faire
- Chauffer l'eau jusqu'à ébullition.
- Ajoutez de la gomme arabique et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle soit «dissoute». Il faudra au moins quelques heures et la gomme arabique va effectivement absorber l'eau et devenir une pâte collante.
- Séparément, faire un sirop simple "riche" en dissolvant 2 parties de sucre dans 1 partie d'eau à ébullition lente.
- Remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Porter à ébullition et ajouter le mélange de gomme.
- Bouillir pendant 2 minutes, en remuant continuellement.
- Utilisez une cuillère pour enlever toute accumulation sur la surface.
- Laisser refroidir, puis filtrer à travers la gaze ou le tamis.
- Mettre la bouteille dans un récipient hermétiquement fermé et la conserver au réfrigérateur.
Commencez avec un petit lot
La gomme arabique peut être inconsistante, elle est également relativement chère et vos propres goûts peuvent pencher vers un sirop plus ou moins sucré. Pour cette raison, je suggère d'expérimenter avec de petits lots (tels que les mesures indiquées ci-dessus) et de l'essayer dans quelques cocktails classiques comme un Sazerac ou à l'ancienne . Une fois que vous trouvez votre sirop idéal, vous pouvez faire des lots plus importants
La recette de 1871 trouvée dans Imbibe de David Wondrich! utilise une livre complète de gomme. Il est également intéressant de noter que la recette de «sirop de gomme» de Jerry Thomas ne comprend pas de gomme. Au lieu de cela, il est similaire à ce qui est communément appelé "bar" sirop simple (1: 1) et fait 2 gallons à la fois, ce qui va durer très longtemps dans la barre moyenne.
Acheter du sirop de gomme
La gomme arabique a de nombreux usages et la nourriture en fait partie.
Pour cette raison, il est important de s'assurer que la gomme arabique que vous achetez pour le sirop est sans danger pour la nourriture. La gomme arabique peut être trouvée dans de nombreux magasins d'aliments naturels et je vous conseille de l'acheter via une source de nourriture.
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Vous pouvez également trouver du sirop de gomme en bouteille auprès de quelques producteurs spécialisés tels que Small Hand Foods. Cette société fabrique un sirop de gomme nature, ananas et framboise et chacun est amusant à mélanger avec.
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Plus au sujet du sirop de Gomme
- La Grande Aventure Gomme - de CocktailChronicles.com
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 63 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 13 mg |
| Les glucides | 15 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |