Les haricots pinto secs sont cuits avec de la saucisse fumée épicée et un jarret d'os de jambon, avec de l'ail, des tomates et des assaisonnements. Servir ces haricots pinto savoureux avec du riz chaud ou des gruaux savoureux pour un repas simple et satisfaisant.
Les haricots pinto sont trempés pendant la nuit, alors prévoyez de commencer la recette la veille. Ou suivez les instructions sur l'emballage pour un trempage rapide.
Recette similaire: Crackpot Haricots pinto du Sud avec des jarrets de jambon
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de haricots pinto séchés
- 6 tasses d'eau
- 1 jarret de jambon ou un os de jambon restes de viande
- 1 oignon moyen (haché)
- 3 gousses d'ail (hachées)
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1 livre d'andouille fumé saucisse ou saucisson fumé similaire (tranché)
- 1 boîte (14.5 onces) de tomates (coupées en dés)
- 1 boîte (4 onces) de piments verts doux ou un mélange de doux et de jalapeno (coupé en dés)
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (écrasés)
- 4 tasses de riz blanc à grain long ou gruau rapide (bouilli à chaud)
Comment le faire
- La veille, mettre les haricots pinto dans un grand bol ou une casserole et couvrir avec de l'eau à une profondeur d'environ 3 pouces au-dessus des haricots. Laisser reposer pendant 8 heures ou toute la nuit. Bien égoutter.
- Mélanger les haricots trempés et égouttés avec l'eau, le jarret de porc, l'oignon et l'ail dans une grande casserole ou un faitout à feu vif; porter à ébullition. Couvrir et réduire le feu à moyen; cuire les haricots pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. *
- Ajouter le sel, la saucisse tranchée, les tomates, les piments doux et les flocons de piment rouge écrasés, si désiré. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps.
- Retirer le jambon et retirer la viande de l'os. Déchiqueter le jambon avec une fourchette ou une côtelette. Retourner le jambon pour haricot mélange.
- Servir les haricots pinto sur du riz chaud cuit.
La recette fait environ 6 portions.
* Les ingrédients acides comme les tomates, le ketchup, la mélasse, le vin, le jus de citron ou le vinaigre empêchent parfois les haricots secs de devenir tendres. Certains croient que le sel durcit les haricots. Si vous avez des problèmes avec les haricots qui deviennent tendres, ajoutez ces ingrédients après que les haricots soient tendres.
Conseils et Variations
- Si le temps est très chaud, faites tremper les haricots dans le réfrigérateur.
- Utilisez une saucisse chorizo épicée à la place de saucisse andouille, ou ajoutez du jambon coupé en dés.
- Pour la saveur Tex-Mex, ajouter 2 cuillères à café de poudre de chili, environ 1/2 cuillère à café de cumin moulu, et 1/2 cuillère à café de feuilles d'origan séchées.
- Pour faire cuire les haricots dans la mijoteuse, les faire mijoter d'abord avec le jarret de jambon, l'eau, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les transférer dans la mijoteuse avec le reste des ingrédients et cuire à feu doux pendant environ 6 heures ou à feu vif pendant environ 2 à 3 heures.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 959 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 42 mg |
| Sodium | 1,146 mg |
| Les glucides | 164 g |
| Fibre alimentaire | 19 g |
| Protéine | 37 g |