Si vous avez déjà goûté à la mayonnaise maison, vous savez que la saveur riche et la texture soyeuse n'ont rien à voir avec ce que nous achetons à l'épicerie. Il y a beaucoup de bonnes raisons d'apprendre à faire de la mayonnaise maison, d'abord et avant tout parce que c'est incroyablement facile et cela demande des ingrédients que la plupart d'entre nous ont en main tous les jours. Utilisez un robot culinaire pour faire de la mayonnaise maison en moins de cinq minutes. Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez essayer une autre recette facile pour faire de la mayonnaise maison avec un mélangeur à immersion.
Un autre avantage de faire de la mayonnaise maison est que vous pouvez choisir vos propres ingrédients de haute qualité comme des œufs frais, des huiles saines et des assaisonnements. Vous pouvez même faire de la mayonnaise bio maison si vous le souhaitez. La plupart des produits de mayonnaise achetés en magasin sont fabriqués avec de l'huile de soja, qui peut contenir des organismes génétiquement modifiés. Il est important d'utiliser des œufs pasteurisés dans les recettes qui demandent des œufs crus car les œufs crus sont une source connue de salmonelles .
Ce dont vous aurez besoin
- 3 grands
- jaune d'oeuf pasteurisé , température ambiante
- 1 cuillère à café de moutarde préparée, soit de Dijon, soit de la moutarde jaune traditionnelle
- 1 1/4 à 1 1/2 tasse d'huile à salade neutre, comme l'huile d'olive légère, l'huile de pépins de raisin, le canola, l'huile de carthame et l'huile d'arachide (si vous préférez une huile d'olive extra vierge) huile aromatisée semi-neutre.)
- 1/4 cuillère à café de sel casher ou de sel de mer
- 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu, de préférence blanc
- Jus de 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à café d'eau
- En option: pincée de poivre de Cayenne
Comment le faire
- Mettre les jaunes d'œufs et la moutarde dans le bol du robot culinaire. Allumez et commencez à ajouter l'huile dans le tube d'alimentation, tout d'abord goutte à goutte. Il est extrêmement important d'ajouter l'huile très lentement au début du traitement. Lorsque le mélange de mayo commence à émulsionner (ou s'épaissir), vous pouvez commencer à verser l'huile restante dans le robot culinaire.
- Lorsque le mélange devient épais et crémeux, ajouter le sel, le poivre, le jus de citron, le vinaigre et l'eau, et une pincée de cayenne si vous utilisez. Pulse juste jusqu'à combiné.
- Conservez votre mayonnaise maison dans un bocal en verre dans le réfrigérateur. Il se conserve jusqu'à une semaine, en fonction de la fraîcheur des jaunes d'œufs utilisés.
Conseils de mélange à la mayonnaise
Si la mayonnaise est trop épaisse, battre un peu plus d'eau ou de jus de citron jusqu'à consistance homogène. Si la mayonnaise se sépare (l'huile se sépare de l'eau), battre un autre jaune d'oeuf dans le mélangeur ou un bol propre et y ajouter la mayonnaise, une cuillerée à la fois, en battant continuellement jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.
Si vous n'êtes pas à l'aise avec les œufs crus de peur de la salmonelle, vous pouvez utiliser des œufs irradiés, disponibles dans la plupart des supermarchés. Étant donné que la mayonnaise faite maison est un risque plus élevé de détérioration que la mayonnaise commerciale, il est important de suivre certains conseils de sécurité de la mayonnaise .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 94 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 28 mg |
| Sodium | 31 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 1 g |