Les rouleaux de chou sont de grandes feuilles de chou farcies d'un mélange de viande et servies dans un peu de bouillon. Bien que les rouleaux de chou ne soient pas considérés uniquement comme de la cuisine japonaise, c'est un plat familial très populaire appelé «yoshoku» (cuisine occidentale avec influence japonaise) qui est souvent fabriqué et servi à la maison. Une variante plus légère de ce plat mérite d'être considérée: des rouleaux de chou japonais farcis de poulet haché et servis dans une soupe aux tomates.
Dans cette recette de rouleau de chou, un mélange de porc haché , de carottes en dés, d'oignons et de champignons shiitake est incorporé dans la garniture. Il est ensuite mijoté dans un bouillon de poulet léger assaisonné de sauce soja . En option, un peu de ketchup peut être utilisé pour garnir chacun des rouleaux de chou pour plus de saveur.
Équipement spécial:
- Cure-dents pour fermer les rouleaux de chou.
- En option, des bandes de daikon séchées reconstituées (hoshidaikon) peuvent être utilisées pour attacher les rouleaux de chou fermés.
Article mis à jour par Judy Ung
Ce dont vous aurez besoin
- 8 grandes feuilles de chou
- Pour le remplissage:
- Porc haché 3/4 livres
- 4 champignons shiitake (émincés, des champignons frais ou séchés peuvent être utilisés)
- 1/2 oignon (émincé)
- 1 carotte (hachée)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 trait de poivre noir
- Pour la soupe:
- 2 tasse de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe
- sauce soja
- Facultatif: 1/4 tasse de carottes congelées et de maïs
Comment le faire
- Préparez les feuilles de chou.
- Laver les feuilles de chou et retirer les tiges dures du fond. Porter l'eau à ébullition et cuire les feuilles de chou pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Alternativement, les feuilles de chou peuvent être cuites à la vapeur. Bien égoutter et mettre de côté.
- Faites le remplissage de chou roulé.
- Hacher finement le shiitake, la carotte et l'oignon. Si vous utilisez des champignons shiitake séchés, reconstituez-les rapidement dans de l'eau tiède, essorez-les en excès, puis tranchez-les.
- Dans un bol moyen, mélanger le porc haché, le shiitake, la carotte et l'oignon. Assaisonnez avec du poivre noir et du sel et mélangez plus loin. Utilisez vos mains pour incorporer rapidement les ingrédients et pétrir le mélange de porc et de légumes.
- Assemblez les rouleaux de chou.
- Diviser le mélange de porc en 8 portions. Mettez une partie du mélange de porc sur une feuille de chou et rouler. Plier les côtés et rouler de bas en haut. Fermez le rouleau avec un cure-dent. Des bandes de daikon reconstituées et séchées peuvent également être utilisées pour attacher les rouleaux de chou fermés. Répétez la procédure et faites 8 rouleaux de chou.
- Faire le bouillon pour les rouleaux de chou.
- Placez les rouleaux de chou dans une grande casserole. Verser le bouillon de poulet et la sauce soja dans la poêle. Laisser mijoter les rouleaux de chou à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite, environ 30 minutes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 350 |
| Graisse totale | 12 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 74 mg |
| Sodium | 941 mg |
| Les glucides | 31 g |
| Fibre alimentaire | 11 g |
| Protéine | 33 g |