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Comment tresser le Challah
Miri Rotkovitz Le chahbat, le pain classique de Shabbat et de vacances, est fabriqué à partir d'une pâte molle, souvent enrichie d'œufs, qui peut être façonnée de plusieurs façons. Une tresse à 3 brins est l'une des formes les plus simples à maîtriser. Cette méthode, illustrée dans ce guide étape par étape, commence au sommet du pain.
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Diviser en portions
Miri Rotkovitz Préparez votre recette de pâte à challah préférée. Après la levée de la pâte, séparer la challah , si nécessaire.
Pour chaque pain challah, diviser la pâte en trois parties égales. Vous pouvez le faire par la vue et la sensation, ou en utilisant une balance de cuisine pour vérifier que les morceaux de pâte ont à peu près le même poids.
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Façonner la pâte à challah
Miri Rotkovitz Avec des mains propres et légèrement farinées, commencez à façonner et étirez doucement les boules de pâte en forme de rondins.
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Rouler la pâte de Challah en cordes
Miri Rotkovitz Placez les bûches de pâte sur une surface de travail très légèrement farinée et utilisez vos mains pour les rouler et les tirer en longs brins semblables à des cordes. Utilisez une pression uniforme lorsque vous faites rouler la pâte, afin de maintenir une épaisseur uniforme sur la longueur de chaque corde.
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Faire cuire le Challah
Miri Rotkovitz Placer les cordes de pâte à challah sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou tapissée de papier parchemin. Les cordes doivent être alignées côte à côte, mais sans se toucher - vous devez laisser au moins un pouce entre chaque corde pour avoir suffisamment d'espace pour tresser.
Astuce: Si l'une de vos cordes est plus grande ou plus petite que les autres, faites-en une au centre.
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Pincer les cordes de Challah
Miri Rotkovitz Pincez fermement les extrémités des cordes de pâte ensemble d'un côté. Cela tiendra le haut du pain ensemble pendant que vous tressez. Rentrez les extrémités pincées sous le pain pour aider à les tenir ensemble pendant que vous tresse, et pendant que le challah cuit.
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Tresser la pâte de Challah
Miri Rotkovitz Commencer à tresser la challah en soulevant la corde à pâte sur la droite et en la faisant passer sur la corde centrale (la corde à gauche immédiatement). Maintenant, la corde qui était à droite devient la corde centrale. La corde centrale d'origine est maintenant sur la droite. La corde sur la gauche n'a pas bougé.
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Tresser la Challah de gauche à droite
Miri Rotkovitz Prenez la corde à pâte sur la gauche et passez-la sur le brin central (la corde à l'extrême droite). La corde qui était à gauche est maintenant au centre. Continuez à tresser la challah en plaçant alternativement la bonne corde sur la corde centrale, puis la corde gauche sur la corde centrale. Essayez de garder la tresse assez serrée pendant que vous descendez le pain.
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Pincer la pâte
Miri Rotkovitz Quand vous avez tressé tout le chemin au fond du pain, pincez les extrémités des cordes de la pâte ensemble, et les border sous le pain. Cela donnera à votre challah une forme attrayante et conique, et aidera à tenir la tresse ensemble pendant que le pain se lève et cuit.
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Couvrir Challah pour le laisser monter
Miri Rotkovitz Couvrir le pain challah tressé avec un torchon propre, et laissez-le monter jusqu'à doubler de taille. Badigeonner le pain d'un œuf et cuire selon les instructions de la recette.