Guimauves à la mangue

Cette recette de guimauves à la mangue produit des guimauves tendres et légères qui regorgent de saveur de mangue. Ils sont un grand changement par rapport aux guimauves à la vanille traditionnelles , et vous pouvez les déguster nature, les tremper dans du chocolat, ou les utiliser pour s'mores!

Cette recette appelle à la purée de mangue. Vous pouvez utiliser de la mangue fraîche en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire, ou pour plus de commodité, vous pouvez utiliser de la purée de mangue congelée. Si vous utilisez la mangue congelée, assurez-vous qu'elle est décongelée et à température ambiante avant de l'utiliser dans cette recette.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

1. Préparez un moule de 9 x 13 po en le tapissant d'une feuille d'aluminium et en vaporisant de l'aérosol de cuisson antiadhésif. Mélanger le sucre en poudre et la fécule de maïs dans un petit bol et saupoudrer généreusement le fond et les côtés de la poêle préparée avec le mélange sucre / amidon. Mettre de côté le reste du sucre et de l'amidon pour une utilisation ultérieure.

2. Placer ½ tasse d'eau froide dans le bol d'un grand batteur sur socle équipé d'un fouet.

Saupoudrer la gélatine au-dessus de l'eau et remuer pour répartir la gélatine. Laisser reposer pendant que vous préparez le sirop de sucre.

3. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le sucre cristallisé, le sirop de maïs, le sel et ½ tasse d'eau. Remuez jusqu'à ce que le sucre se dissout, puis insérez un thermomètre à bonbons. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 245 degrés.

4. Une fois qu'il atteint 245 degrés, retirer la casserole du feu. Tournez le mélangeur à basse température, et pendant que le mélangeur fonctionne, versez lentement le sirop chaud dans le bol du batteur au-dessus de la gélatine. Soyez prudent, car le sirop est extrêmement chaud. Si vous avez une grande tasse à mesurer avec un bec verseur (au moins 3 tasses), vous pouvez transférer le sirop chaud dans la tasse avant de le verser pour le rendre plus facile.

5. Augmentez progressivement la vitesse du mélangeur jusqu'à la vitesse maximale. Continuer à battre la guimauve jusqu'à ce qu'elle ait triplé en volume et soit extrêmement brillante et épaisse. Ce processus prendra environ 15 minutes. Vous pouvez dire que c'est fait quand vous arrêtez le mélangeur et soulevez le batteur, la guimauve va lentement retomber dans le bol dans un flux épais et brillant.

6. Une fois la guimauve terminée, ajoutez la purée de mangue à température ambiante et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire pour rendre les guimauves plus vibrantes. Je recommande de commencer avec plusieurs gouttes de colorant jaune, et une fois que c'est environ l'intensité que vous voulez, ajoutez une goutte ou deux de couleur rouge pour en faire une orange clair.

7. Après avoir incorporé la purée et la coloration, verser la guimauve dans la casserole préparée et lisser le dessus.

Laisser reposer et raffermir à température ambiante pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.

8. Couvrez votre poste de travail avec du papier ciré pour le protéger et saupoudrez généreusement la surface avec le mélange de sucre / amidon réservé. Saupoudrer le dessus de la guimauve avec le revêtement de sucre / amidon, et retourner la guimauve face vers le bas sur la surface préparée.

9. Retirez délicatement le film de la guimauve et saupoudrez le dessus de la guimauve avec plus de sucre / amidon. Vaporiser un grand couteau à lame lisse avec un aérosol de cuisson antiadhésif, et enduire les deux côtés de la poudre de revêtement. Couper la guimauve en carrés, enduire la lame de couteau avec du sucre / amidon au besoin. Rouler les bords coupés des guimauves dans le mélange de revêtement de sorte que tous les côtés sont lisses et non collant.

10. Pour conserver les guimauves, conservez-les dans un contenant hermétique et sec dans un endroit tempéré et sec. Ne pas les réfrigérer ou les garder dans un endroit très humide. Si elles sont stockées plus de deux ou trois jours, vous devrez peut-être les relancer dans le revêtement. Les guimauves fraîches deviennent viciées après environ une semaine, de sorte qu'ils sont mieux mangés peu de temps après leur fabrication.

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Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 103
Graisse totale 0 g
Gras saturé 0 g
Graisse insaturée 0 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 17 mg
Les glucides 26 g
Fibre alimentaire 0 g
Protéine 1 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)