Faites votre propre corned-beef avec des épices et une saumure facile, et sautez les conservateurs!
Voici une délicieuse recette de corned-beef maison, accompagnée d'instructions pour le dîner au bœuf salé et au chou. Commencez le boeuf salé avec une poitrine de boeuf fraîche environ 7 jours avant que vous prévoyez de faire votre dîner.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le boeuf:
- 10 tasses d'eau
- 1 1/2 tasse de sel kasher
- 1 tasse de sucre granulé
- 2 cuillères à soupe de moutarde sèche
- 3 cuillères à soupe d'épices de décapage
- 3 gousses d'ail (hachées)
- 1 poitrine de boeuf fraîche (7 à 9 livres)
- Pour les légumes:
- 3 côtes de céleri (coupé en morceaux de 2 pouces)
- 2 gros oignons (coupés en quartiers)
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 6 pommes de terre rouges moyennes (coupées en deux)
- 5 carottes (coupées en trois)
- 2 petits rutabagas (ou 1 rutabaga moyen, coupé en morceaux de 2 pouces)
- 1 tête de chou (coupé en 6 ou 8 quartiers)
Comment le faire
- Mélanger l'eau, le sel, le sucre, la moutarde, les épices et 3 gousses d'ail hachées dans un pot de 8 pinte non réactif.
- Porter à ébullition à feu vif. Enlever de la chaleur et mettre de côté pour refroidir.
- Lorsque les liquides ont refroidi, coupez le corned-beef de l'excès de graisse et mettez-le dans le liquide. Vous devrez peut-être transférer les liquides et le corned-beef dans un récipient ou un bol plus grand, assurez-vous simplement qu'il n'est pas réactif. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau froide pour couvrir le bœuf.
- En utilisant un bol de poterie lourde ou quelques petits bols, pesez le corned-beef afin qu'il reste immergé dans l'eau. Couvrir la poêle et réfrigérer pendant 5 à 7 jours au réfrigérateur. Retirer une fois par jour pour remuer légèrement et retourner le boeuf au besoin.
- Au 6ème ou 7ème jour, retirez le boeuf de la saumure et rincez bien à l'eau froide. Placer dans un grand pot de 8 pintes ou plus. Couvrir d'eau froide et ajouter le céleri, les oignons et 2 gousses d'ail hachées. Porter à ébullition; écumer toute écume qui se développe sur la surface. Réduire le feu à moyen-doux; couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures et demie.
- Découvrir le pot et ajouter les pommes de terre, les carottes, le rutabaga ou le navet et le chou. Un pot de 8 pintes devrait être assez grand, mais si vous n'avez pas de place pour tous les légumes, porter à ébullition une autre casserole d'eau et ajouter 1 cuillère à soupe de sel ; ajouter le chou ou d'autres légumes qui ne conviendraient pas.
- Couvrir la grande casserole et cuire jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres, environ 1 heure de plus.
- Si vous faites cuire des légumes dans une autre casserole, laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et gardez au chaud.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1251 |
| Graisse totale | 56 g |
| Gras saturé | 22 g |
| Graisse insaturée | 25 g |
| Cholestérol | 343 mg |
| Sodium | 21 656 mg |
| Les glucides | 72 g |
| Fibre alimentaire | 11 g |
| Protéine | 115 g |