Les caramels de fruit de la passion sont des caramels faits maison riches et moelleux avec une belle saveur sucrée-acidulée. La purée de fruit de la passion aigre dans la recette ajoute une saveur rafraîchissante au caramel qui l'empêche d'être trop sucré et lui donne un arôme addictif. Je les aime bien, mais ils sont aussi excellents trempés dans du chocolat!
Pour le fruit de la passion, j'utilise généralement la purée de marque Goya qui se trouve dans la section congélateur. Si vous ne pouvez pas le trouver, vous pouvez utiliser la pulpe d'un fruit de la passion frais, tendu de graines.
Ce dont vous aurez besoin
- 2/3 tasse de pulpe de fruit de la passion
- 7 oz (1 tasse) de sucre granulé
- 7 1/2 oz (1 tasse) sucre brun (emballé)
- 1 cuillère à soupe. jus de citron
- 125 grammes. Beurre sans sel
- 2 2/3 oz. (1/3 tasse) de crème épaisse
- 1/2 c. sel
- 1 c. extrait de vanille
Comment le faire
1. Tapisser une casserole de 8x8 d'une feuille d'aluminium et pulvériser la feuille avec un aérosol de cuisson antiadhésif .
2. Versez la pulpe de fruit de la passion dans une casserole de taille moyenne (3 ou 4 pintes) et placez la casserole à feu moyen. Porter la purée à ébullition et la faire cuire en remuant fréquemment pour éviter qu'elle brûle, jusqu'à ce qu'elle diminue de moitié, jusqu'à 1/3 tasse de liquide. Selon votre poêle, cela peut prendre de 10 à 15 minutes.
3. Retirer la casserole du feu et incorporer les deux sucres, le jus de citron, le beurre, la crème et le sel.
Remettre la casserole à feu mi-vif et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis porter le mélange à ébullition. Laver les côtés de la casserole avec une brosse à pâtisserie humide pour empêcher la formation de cristaux de sucre. Insérer un thermomètre à bonbons et cuire le caramel, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le thermomètre indique 245 ° F (118 ° C). Cela produit un caramel avec une texture moyenne-ferme. Pour un caramel plus raide, cuire à 248 ° F, et pour un caramel plus doux, cuire à 242 ° F.
4. Retirez la casserole du feu et incorporez l'extrait de vanille. Versez le caramel dans la casserole préparée et laissez-le régler à température ambiante jusqu'à ferme, environ 4 heures ou toute la nuit. Une fois la cuisson terminée, retirez le bonbon de la poêle et retirez le papier d'aluminium à l'arrière. Utilisez un grand couteau tranchant pour couper les caramels en petits carrés. Envelopper chaque caramel dans du papier paraffiné pour éviter qu'ils ne collent ou ne perdent leur forme. Conserver les caramels dans un récipient hermétique à température ambiante pendant deux semaines.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 169 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 21 mg |
| Sodium | 79 mg |
| Les glucides | 26 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |