Comment préparer, assaisonner et commencer à griller
Le gril est l'équipement parfait pour la cuisson des champignons. Parce que les champignons contiennent un pourcentage élevé d'eau, ils peuvent rester humides sous une chaleur élevée et directe. Comme les champignons perdent de l'humidité, la saveur du champignon (et tout ce que vous leur avez ajouté) est intensifiée.
Le truc avec les champignons est de connaître la meilleure méthode de cuisson pour la taille des champignons et comment ajouter de la saveur lorsque vous les faites griller.
Questions de taille
Vous pouvez griller des champignons de n'importe quelle taille, mais vous devrez utiliser différents équipements et méthodes de cuisson en fonction de la taille du champignon que vous cuisinez.
Par exemple, les grands champignons portabello, qui sont parfaits comme substitut de hamburger, peuvent être grillés tels quels, directement sur la grille. Tous les types de champignons qui sont assez grands pour ne pas glisser à travers la grille de cuisson peuvent être cuits directement sur la grille.
Les champignons peuvent perdre jusqu'à 50 pour cent de leur taille lorsqu'ils cuisinent. Les champignons plus petits peuvent être enfilés sur des brochettes pour un contrôle facile sur le gril. Soyez doux avec les champignons car ils peuvent se casser facilement. Il pourrait être préférable d'utiliser des pinces pour tourner et non des fourches ou des spatules.
Préparation aux champignons
Beaucoup de gens disent que vous ne devriez pas laver vos champignons dans l'eau. Beaucoup de livres de cuisine suggèrent que les champignons ne devraient être brossés que pour nettoyer la saleté ou les débris restants. La vérité est que la plupart des restaurants, même ceux de fantaisie, rincent leurs champignons pour les nettoyer. Vous pouvez vous brosser individuellement si vous avez beaucoup de temps libre, mais l'eau ne nuira pas aux champignons si vous rincez les champignons juste avant la cuisson.
En ce qui concerne les tiges, coupez l'extrémité sèche, à moins que la tige ne vous gêne comme pour un hamburger de champignons portabello. Si vous utilisez des champignons comme brochettes , laissez les tiges intactes. Les tiges sont plus denses et aideront le champignon à s'accrocher à la brochette.
Aromatiser vos champignons
Vous avez plusieurs options quand il s'agit d'aromatiser vos champignons, vous pouvez les faire mariner, les éponger avec une sauce, ou saupoudrer d'assaisonnement sur eux sur le gril.
Les champignons peuvent s'assécher si vous ne remplacez pas l'humidité qui cuit sur le gril. Une marinade à base d'huile aidera à emprisonner l'humidité. Badigeonner pendant la cuisson gardera vos champignons humides.
Vous pouvez faire mariner les champignons bien à l'avance, jusqu'à un jour ou deux. Les champignons sont très tolérants de cette façon et comme ils vont être exempts de bactéries, vous n'avez pas à vous soucier de la contamination de la marinade .
Si vous choisissez de ne pas faire mariner les champignons, les champignons peuvent être assaisonnés directement sur le gril. Mélanger une petite quantité d'huile d'olive, l'ail, le sel et autres assaisonnements et badigeonner (ou éponger) ceci sur les champignons pendant que vous les faites cuire.
Si vous préparez des champignons comme plat d'accompagnement, assaisonnez-les avec les mêmes épices que vous utilisez pour le plat principal. Cela fournit des saveurs complémentaires qui lient le repas ensemble.