Recette de gâteau au fromage mascarpone aux cerises aigres

Ce cheesecake à l'italienne est merveilleusement léger et crémeux. Légèrement acidulé avec un zeste de citron et une tasse de fromage mascarpone , ce dessert a une texture très succulente. Une sauce aigre-douce rapide et facile ajoute juste la bonne quantité de douceur.

Ce dont vous aurez besoin

• Pour la pâte:
• 2 paquets de biscuits Graham (ou 2 tasses de gaufrettes à la vanille)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• Sel de mer 1/4 cuillère à café
• 8 cuillères à soupe de beurre non salé (fondu et légèrement refroidi)
• Pour le remplissage:
• 3 paquets de 8 onces de fromage à la crème (température ambiante)
• 1 tasse de sucre
• ½ cuillère à café de sel de mer
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• ½ cuillère à café de zeste de citron (environ 1 petit citron)
• 4 gros oeufs (température ambiante)
• 1 tasse de fromage mascarpone (température ambiante)
• Pour les cerises:
• ⅔ tasse de sucre
• 2 pintes cerises acides (dénoyautées et lavées)
• 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
• Facultatif: 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Comment le faire

Faire le gâteau au fromage

1. Préchauffer le four à 350 ° F. Beurrer l'intérieur d'un moule à charnière de 9 pouces, et envelopper le fond de la casserole et les côtés de la casserole avec une double couche de papier d'aluminium (pour aider à garder l'eau de votre gâteau).
2. Dans un robot culinaire, ajouter les biscuits graham, le sucre et le sel. Pulse le processeur jusqu'à ce que vous avez une petite miette, mais pas trop bien.
3. Ajouter le mélange de chapelure de sucre dans un bol moyen.
4. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger pour humidifier toutes les miettes.

1. Verser le mélange de chapelure dans la poêle préparée et utiliser vos doigts pour presser doucement en une couche uniforme sur le fond et à mi-hauteur sur les côtés de la casserole.
2. Congeler la croûte pendant 10 minutes pendant que le four chauffe.
3. Placer la poêle (sur une plaque à pâtisserie) dans le four et cuire jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée et parfumée, environ 10 minutes.
4. Mettre la poêle de côté et baisser le four à 325 ° F.
5. Dans le bol d'un batteur sur socle, battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit léger et très lisse, environ 4 minutes.
6. Ajouter le sucre et le sel. Battre pour 3 minutes de plus.
7. Ajouter l'extrait de vanille et le zeste de citron. Combiner.
8. Ajouter dans les oeufs, un à la fois, et battre pendant une minute complète après chaque oeuf.
9. Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter les côtés du bol. Ajouter le mascarpone et mélanger à faible vitesse jusqu'à homogénéité.
10. Verser la pâte à gâteau au fromage dans la croûte préparée et le dessus lisse.
11. Placer le moule à charnière avec la croûte dans une grande cocotte allant au four, une plaque à biscuits ou une rôtissoire. et placez-le sur la grille centrale du four. Remplissez la cocotte avec suffisamment d'eau chaude du robinet pour arriver à mi-hauteur des parois du moule à charnière.
12. Fermez la porte du four et faites cuire le gâteau au fromage jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur le dessus et que la garniture soit prête, mais continue de s'agiter au centre, environ 90 minutes.
13. Éteignez le four et étirez légèrement la porte. Laissez refroidir le gâteau au fromage pendant une heure dans son bain-marie.
14. Au bout d'une heure, retirez délicatement la rôtissoire du four et soulevez le moule à charnière de l'eau. Retirez délicatement la feuille du fond de la casserole et réglez la casserole sur une grille de refroidissement.

1. Passez un couteau autour du bord supérieur du gâteau au fromage pour le libérer de la poêle. Laisser refroidir le gâteau au fromage à la température ambiante, puis couvrir le dessus d'une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 4 heures avant de trancher. La nuit est la meilleure.
2. Astuce: pour obtenir des tranches vraiment propres, passez votre couteau sous l'eau chaude avant chaque coupe et essuyez avec un torchon sec.

Faire la garniture de cerise:

1. Pendant que le gâteau au fromage refroidit, faites la garniture aux cerises.
2. Ajouter le sucre et environ 2/3 tasse d'eau froide dans une petite casserole à fond épais. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le sirop ait épaissi, de 6 à 7 minutes.
3. Ajouter les cerises et le vinaigre balsamique au pot et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les cerises se ramollissent et libèrent leur jus, 2 à 3 minutes de plus.
4. Utilisez une cuillère à égoutter ou une passoire pour transférer seulement les cerises dans un bol moyen.
5. Continuez à cuire le sirop dans la poêle jusqu'à ce que la sauce diminue de moitié, environ 10 minutes.
6. Retirez la casserole du feu.
7. Recombiner les cerises et le sirop. Refroidissez légèrement avant de servir. Incorporer le poivre noir, si nécessaire. Servir chaud ou froid sur le gâteau au fromage ou la crème glacée.

Recettes plus délicieux de gâteau au fromage:

• Gâteau au fromage et au caramel salé
• Cheesecake au chocolat et aux cerises
• Cheesecake à la patate douce avec crème fouettée au bourbon

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	541
Graisse totale	37 g
Gras saturé	21 g
Graisse insaturée	10 g
Cholestérol	187 mg
Sodium	345 mg
Les glucides	45 g
Fibre alimentaire	0 g
Protéine	10 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)