Cette recette pour une sauce crémeuse aux quatre fromages italiens, la salsa ai quattro formaggi , fonctionne parfaitement sur tout type de pâtes ou de gnocchis. Il fonctionne particulièrement bien sur les formes courtes, comme les penne, les farfalles ou les coquilles.
Cette recette fait assez pour sauce un paquet de 14 onces (400 g) de pâtes (environ 4 portions).
N'hésitez pas à expérimenter et à utiliser différents fromages, à condition qu'ils soient du même type. Utilisez un fromage dur et vieilli pour remplacer le Parmigiano, ou un fromage doux et crémeux pour remplacer la Fontina. Gruyère serait une bonne option aussi.
Ce dont vous aurez besoin
- Pâtes de 14 onces (400 g) de choix
- 1 tasse de lait entier
- 2 à 3 onces (50 à 75 g) de Gorgonzola Dolce ou un fromage bleu doux
- 2 à 3 onces (50 à 75 grammes) de fontina
- Pincée de muscade fraîchement moulue
- Pincée de poivre blanc
- 3/4 tasse (35 g) fraîchement râpé
- Parmigiano-Reggiano ou
- Fromage Grana Padano
- 1/2 tasse (25 g) de fromage Pecorino Romano
- Sel de mer fin, au goût
Comment le faire
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez le type de pâtes que vous choisissez.
- Remuer, ramener à ébullition et commencer le calage selon le degré de cuisson désiré et les instructions sur l'emballage.
- Pendant que les pâtes cuisent, dans une petite casserole à fond épais, chauffer le lait à feu moyen-doux.
- Ajouter le gorgonzola et la fontina, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient fondus et que le mélange soit homogène. Ajouter la muscade et le poivre blanc.
- Environ 1 minute avant que les pâtes soient cuites, retirez-les du feu et égouttez-les.
- Transférer les pâtes égouttées dans une grande poêle et incorporer le mélange de lait et de fromage et le Parmigiano et le Pecorino.
- Faites cuire, en secouant la casserole en continu et vigoureusement jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les pâtes soient parfaitement al dente et enrobées de la sauce au fromage. Assaisonnez avec du sel de mer fin.
- Servir chaud avec du fromage râpé additionnel pour garnir, si désiré, et une salade verte ou des légumes.
- Pour en faire un repas complet, ajoutez du poulet cuit, des fruits de mer, du porc ou du bœuf au plat fini.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 669 |
| Graisse totale | 24 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 69 mg |
| Sodium | 839 mg |
| Les glucides | 80 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 33 g |