Cette recette de gâteau aux pommes polonais ou jabłecznik (yah-BWETCH-neek) est du village de Gwizdały dans la région de Mazovie, l'un des arrêts de ma tournée avec Vacances culinaires en Pologne.
La recette exige une croûte de sablé, des pommes cuites et une garniture de meringue et de sablé. La pâte doit être réfrigérée pendant 1 heure avant de la tapoter dans une casserole de 13x9 pouces, ainsi planifiez en conséquence.
Si vous le souhaitez, essayez cette pâte et garniture avec des prunes, des pêches ou des nectarines. Le résultat est tout aussi savoureux et vous n'aurez pas à cuisiner ces fruits en premier.
Voici d'autres recettes de Gwizdaly.
Voici une plus grande photo de gâteau aux pommes polonais de Gwizdaly.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- Farine tout usage 1/2 livre
- 2 cuillères à café de levure
- 4 onces de beurre (1 bâton, froid)
- 5 gros jaunes d'oeufs (température ambiante)
- 1 tasse de sucre
- Pour le remplissage:
- 6 grosses pommes (tarte, pelées et évidées)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- Pour le garnissage de meringue:
- 5 grands blancs d'oeufs (température ambiante)
- 10 cuillères à soupe de sucre
Comment le faire
Faire la pâte
- Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine tout usage de 1/2 lb et 2 cuillères à café de levure chimique.
- Couper 4 onces de beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.
- Incorporer 5 jaunes d'oeuf à température ambiante et 1 tasse de sucre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
Faire le remplissage
- Chauffez le four à 350 degrés. Graisser légèrement un moule de 13 x 9 pouces et mettre de côté.
- Râpez grossièrement 6 grosses pommes pelées et évidées et faites-les cuire dans une grande casserole avec 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de cannelle et un peu d'eau jusqu'à ce que le liquide tendre et le liquide s'évaporent. Refroidir à température ambiante.
Assembler le gâteau pour la cuisson
- Retirer la pâte du réfrigérateur et rouler 2/3. Remettre le 1/3 restant de la pâte dans le réfrigérateur à utiliser pour la garniture. Monter la pâte roulée dans le fond et en partie sur les côtés de la casserole de 13 x 9 pouces préparée.
- Placer les pommes cuites à température ambiante sur la croûte de pâte, en les étendant en une couche uniforme.
Faire le meringue
- Dans un bol moyen sans graisse, fouetter les 5 blancs d'œufs à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter graduellement 10 cuillères à soupe de sucre en fouettant constamment jusqu'à ce qu'elles soient fermes et brillantes. Répartir uniformément sur les pommes.
- Retirer la pâte 1/3 réservée du réfrigérateur et râper grossièrement sur la meringue. Cuire au four 40 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit doré. Laisser refroidir sur une grille à température ambiante avant de servir.
Le gâteau aux pommes est un dessert national en Pologne
Le gâteau aux pommes polonais - placek z jabłka (littéralement «gâteau plat aux pommes») - et le gâteau au fromage polonais - sernik - sont deux des desserts les plus fréquents sur les tables polonaises. Il y a des centaines de recettes pour les deux. La version polonaise de la tarte aux pommes est connue sous le nom de szarlotka et est réservée aux occasions plus fantaisistes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 304 |
| Graisse totale | 12 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 96 mg |
| Sodium | 412 mg |
| Les glucides | 44 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 6 g |