Ce plat de Marrakech cuit lentement est traditionnellement préparé dans un pot en argile appelé tangia . Plutôt que de cuire la viande à la maison, le tangia serait amené à un four adjacent à un hammam , où il ferait cuire lentement dans les cendres du feu utilisé pour chauffer la maison de bain. Parce que le tangia était populaire parmi les hommes, en particulier les travailleurs célibataires, il est parfois appelé «ragoût de baccalauréat». Il est également servi comme un plat familial ou une offre de restaurant.
Si vous n'avez pas de tangia , vous pouvez recréer le plat en utilisant un autre pot en argile résistant au four, un four hollandais ou un plat profond. Les directions supérieures du poêle sont également ci-dessous.
Aussi, essayez le poulet Tangia aux olives vertes et le Tangia Meknassi avec des oignons perlés. Ou, si vous aimez la viande de variété, vous pourriez aimer Tangia avec des veaux ou des pieds d'agneau.
Ce dont vous aurez besoin
- Agneau ou bœuf de 4 livres (près de 2 kilogrammes), coupé en morceaux de 4 à 5 pouces
- 1 oignon moyen, haché
- 1 petite tête d'ail (6 à 8 gousses), hachée
- 1 grosse poignée de persil frais ou de coriandre, hachée
- 2 cuillères à café
- Ras el Hanout
- 2 cuillères à café de cumin
- 1 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de fil de safran, chauffé doucement puis émietté
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 1/2
- zeste de citron confit , haché finement
- 1/2 citron confit, coupé en quartiers
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 3 à 4 cuillères à soupe d'eau
Comment le faire
- Mélangez la viande avec l'oignon, l'ail, le persil ou la coriandre, les épices et le zeste de citron confit haché. Transférer le mélange de viande assaisonné dans le tangia (ou un autre plat de cuisson allant au four). Ajouter l'huile d'olive, le smen (si utilisé), les quartiers de citron confits et l'eau.
- Couvrir le haut de la tangia avec un cercle de papier parchemin (il devrait être coupé un peu plus grand que le diamètre de l'ouverture). Couvrir le papier parchemin avec une couche de papier d'aluminium, en enveloppant et en scellant la feuille bien au tangia . Percez le papier d'aluminium et le papier parchemin en deux ou trois endroits avec une fourchette.
- Placez le tangia dans un four froid, réglez le thermostat à 275 ° F (140 ° C) et allumez le four. Laissez le tangia pendant 5 à 6 heures, après quoi vous pourrez vérifier si la viande est bien cuite. Il devrait tomber de l'os et être tendre au beurre.
- Servir le tangia sur un grand plat commun avec du pain marocain ( khobz ) pour ramasser la viande et la sauce.
Astuce: Si votre tangia est trop grand pour votre four, posez-le sur le côté en l'inclinant sur le dessus d'un plat de cuisson, tel qu'un moule à pain inversé.
Cuisinière
Vous pouvez également faire cuire le dessus de cuisinière de tangia dans un pot à fond épais ou un autocuiseur. Augmenter l'eau à 2 1/2 tasses et laisser mijoter pendant 2 heures et demie à 3 heures (regarder le niveau d'eau) ou faire cuire à pression pendant 1 heure, jusqu'à ce que la viande se sépare facilement avec vos doigts. Réduire la sauce jusqu'à consistance épaisse et servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1171 |
| Graisse totale | 81 g |
| Gras saturé | 32 g |
| Graisse insaturée | 36 g |
| Cholestérol | 363 mg |
| Sodium | 299 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 99 g |