Ce simple gâteau polonais de miettes d'ananas - placek z ananas y kruszonka (PLAH-tsek zah-NAH-nahss ee kroo-SHOHN-kah) - était un favori de ma busia maternelle.
Elle n'avait jamais eu d'ananas avant d'émigrer aux États-Unis, même si elle était consommée en Espagne dès les années 1500. Comme vous pouvez vous y attendre, c'était seulement disponible à l'aristocratie et le gramme était certainement de stock paysan.
Avec son premier goût de ce fruit tropical, elle était amoureuse. Elle a adoré l'ananas dans le gâteau à l'envers et ce dessert de gâteau de café simple et humide qui peut être servi après un repas (ou au petit déjeuner).
Cette recette nécessite 1 œuf entier et 2 jaunes d'œufs. Congelez les blancs d'œufs restants et conservez les restes de blanc d'oeuf .
Voici une plus grande image de gâteau aux miettes d'ananas.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/4 tasse
- farine tout usage
- 1/3 tasse de sucre
- 3 cuillères à soupe de sucre brun clair ou de sucre brun foncé
- 4 onces (1 bâton) de beurre froid, coupé en morceaux
- 4 onces (1 bâton) de beurre ramolli
- 2/3 tasse de sucre
- 1 gros œuf à température ambiante
- 2 grands jaunes d'oeufs à température ambiante
- 1 1/2 cuillères à café
- vanille
- 3 cuillères à soupe de crème sure à température ambiante
- 1 1/4 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 ananas frais moyen (environ 2 livres) ou 20 onces d'ananas frais prédécoupés
Comment le faire
Préparer l'ananas
- Pour éplucher l'ananas entier, coupez la couronne et le fond. Tenez l'ananas à la verticale et, à l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé et d'un mouvement de sciage, retirez la peau extérieure dure tout autour. Trancher l'ananas en deux verticalement et retirer le noyau des deux moitiés. Couper les moitiés en demi-anneaux épais de 1/2-inch. Couvrir de plastique et réserver.
Faire la garniture de miette
- Préparer la chapelure en mélangeant les farines et 1/3 tasse de sucre et 3 cuillères à soupe de sucre brun dans un grand bol. Couper dans le beurre comme vous le feriez pour la pâte à tarte jusqu'à ce que de grosses miettes se forment. Transférer les miettes dans un autre bol et réserver.
Faire la pâte à gâteau
- Placer la grille au centre du four et chauffer à 350 degrés. Enduire une casserole de 9 pouces carrés avec un aérosol de cuisson.
- Dans le même grand bol, vous avez l'habitude de faire les miettes, préparer la pâte à gâteau en crémant ensemble 4 onces de beurre et 2/3 tasse de sucre avec un batteur électrique jusqu'à ce que moelleux. Ajouter l'oeuf entier et les jaunes d'oeufs un à la fois, en battant après chaque addition. Ajouter la vanille et battre à vitesse moyenne 30 secondes. Ajouter la crème sure et mélanger jusqu'à homogénéité. Le batteur aura l'air caillé et c'est OK.
- Dans un autre bol, mélanger 1 1/4 tasse de farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le mélange de farine à la pâte et battre à basse vitesse pendant 30 secondes, puis à feu moyen pendant 1 minute ou jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.
- Verser la pâte dans le moule préparé. Disposez les demi-anneaux d'ananas qui se chevauchent en deux rangées sur le dessus. Placez les demi-anneaux restants dans les espaces. Saupoudrer uniformément de chapelure. Placer la poêle sur une plaque à pâtisserie et cuire de 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce que les tests de cure-dents soient propres. Laisser refroidir dans la poêle 30 minutes, puis couper en carrés et servir chaud ou à température ambiante.
Source: Adapté d'une recette de Victoria Durski et de «The Best Quick Breads» de Beth Hensperger (Harvard Common Press, 2000).