Cheesecake est l'un de ces desserts qui peuvent avoir quelques pièges, dont le plus commun est qu'il craque lors de la cuisson. En fin de compte, il y a plusieurs faux pas qui peuvent mener à la fissuration.
Les conseils suivants vous aideront à rester sur la bonne voie pour que vos cheesecakes se révèlent parfaits. Notez qu'ils n'apparaissent pas nécessairement dans l'ordre d'importance, mais plutôt dans l'ordre des étapes réelles de la cuisson du gâteau au fromage.
Conseils pour faire le gâteau au fromage parfait
- Ingrédients: Pour commencer, n'utilisez pas de fromage à la crème dans un de ces pots en plastique. N'utilisez que des blocs solides et rectangulaires de fromage à la crème. La substance contenue dans les baignoires est remplie d'air et ne fonctionnera pas de la même manière. En outre, le fromage à la crème entier (et la crème sure) fonctionne le mieux.
- Température ambiante : Assurez-vous que tous les ingrédients - le fromage à la crème, la crème sure, les œufs et même le sucre - sont à température ambiante. Cela permettra aux ingrédients de mieux se mélanger, ce qui vous donnera un cheesecake plus lisse. Si le fromage à la crème est trop froid, cela peut conduire à un cheesecake grumeleux.
- Ne pas surpasser: Et vous voulez mélanger complètement, mais pas trop complètement. La surchauffe peut faire craquer le gâteau au fromage lorsque vous le faites cuire. Lorsque vous combinez le sucre, le fromage à la crème, les œufs et d'autres ingrédients, faites-le à une vitesse moyenne-basse. La fixation de la pagaie (par opposition à la fixation du fouet) d'un batteur sur socle est la meilleure solution pour ne pas trop frapper l'air dans la pâte.
- Utilisez un moule à charnière : La meilleure poêle pour cuire un gâteau au fromage est un moule à charnière. Ces casseroles ont des côtés amovibles, de sorte que vous pouvez libérer votre gâteau sans avoir à retourner toute la casserole - et pourquoi tenter le sort de cette façon? Assurez-vous que le fond est graissé lorsque vous appuyez sur les miettes de biscuits graham dans le fond, et assurez-vous que les côtés de la casserole sont bien graissés lorsque vous versez dans la pâte. Le beurre fondu est idéal pour graisser la poêle, mais vous pouvez simplement le frotter avec du beurre ou même le vaporiser avec un aérosol de cuisson. Ils font des casseroles à ressort avec un revêtement antiadhésif, mais le graisser quand même.
- Gardez-le humide: Un cheesecake sec se fissurera également. Pour éviter cela, nous faisons cuire un cheesecake avec une casserole d'eau dans le four. Cela va générer de la vapeur, et un four à vapeur empêchera le gâteau au fromage de se dessécher. Ceci est similaire à la façon dont nous cuire une crème brûlée dans un bain d'eau - à la fois la crème brûlée et le gâteau au fromage sont essentiellement des crèmes cuites au four. Vous pouvez aussi le faire avec un gâteau au fromage, mais vous devez envelopper le moule à charnière avec du papier d'aluminium pour vous assurer qu'il ne fuit pas. Cela aussi ne fait que demander des ennuis. Mettez la rôtissoire sur le panier inférieur et faites cuire le gâteau au fromage sur le panier supérieur.
- Pas de furtivité: N'ouvrez pas le four pendant la cuisson! Tu ne veux pas laisser sortir tout cet air torride. Les changements de température pendant la cuisson peuvent provoquer la fissuration ou l'enfoncement du cheesecake au milieu.
- No Poking: Ne piquez rien dans le centre d'un cheesecake pour voir si c'est fait. Comme vous allez faire un trou dedans. Cela vaut pour les thermomètres à lecture instantanée. Il se trouve que lorsque le centre d'un gâteau au fromage atteint 150 F, c'est fini. Mais la seule façon de le savoir est de le piquer avec un thermomètre. Ne fais pas ça. Au lieu de cela, donnez-lui juste un coup de pied. S'il est ferme sur les bords et vacille encore un peu au centre, c'est fait.
- Contrôle des dommages: Si quelque chose ne va pas, votre cheesecake aura toujours un bon goût. Si elle sort fissurée, vous pouvez toujours couvrir les fissures avec des fruits ou même un simple glaçage à la crème sure. Si c'est grumeleux, promettez-vous de laisser vos ingrédients revenir à température ambiante la prochaine fois. Si vous ne pouvez pas le sortir de la casserole, éclatez les fourchettes et creusez dedans.