Nos pains collants aux pacanes sans gluten sont extrêmement décadents. Chargés de beurre, de sucre, de noix de pécan, de lait et d'œufs, ces petits-déjeuners classiques et brunchs sont parfaits pour les fêtes et les occasions spéciales, quand il y a beaucoup de monde pour les manger!
La pâte dans cette recette est facile à travailler et peut être faite jusqu'à deux jours avant la mise en forme et la cuisson des petits pains emballés et réfrigérés. (Voir la note.)
Cette recette a été adaptée à des régimes sans gluten à partir d'une recette de «Petits pains au caramel et au pacanes» d'Elinor Klivans, qui apparaît dans son livre Fast Breads - 50 Recipes for Easy, Delicious Bread.
(Pour de meilleurs résultats, utilisez une balance de cuisine pour peser les farines sans gluten .)
Ce dont vous aurez besoin
- Ingrédients pour Pâte:
- 1/2 tasse de lait (entier)
- 1/4 tasse de sucre de canne
- 1/4 tasse de beurre (ramolli)
- 1 cuillère à soupe
- levure sèche (active)
- 1 1/2 tasse / 237 grammes de farine (
- mélange tout usage sans gluten, plus pour la pâte à rouler, mélange de farine de cuisson tout usage Gluten-Free Pantry utilisé dans cette recette)
- 1/2 tasse / 66 grammes
- farine de sorgho (douce)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3/4 cuillère à café de gomme de guar
- 1/2 cuillère à café de gomme de xanthane
- 2 gros oeufs
- Ingrédients pour le remplissage:
- 1/4 tasse de sucre brun (canne)
- 1 1/2 cuillères à café de cannelle (moulu)
- 2 cuillères à soupe de beurre (ramolli)
- Ingrédients pour Glaçage au caramel:
- 1/4 tasse de beurre (ramolli)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2/3 tasse de sucre brun (canne)
- 1/4 tasse de lait (entier)
- 1 tasse de pacanes (hachées)
Comment le faire
- Graissez le fond d'un plat allant au four de 8 x 8 pouces. Tapisser le fond du plat avec du papier parchemin et graisser le haut du parchemin. Cela permet de retirer facilement les petits pains collants après la cuisson et de les nettoyer facilement. Si vous préférez, vous pouvez utiliser un plat allant au four de 11 x 7 pouces pour préparer cette recette.
- Mettre le lait, le sucre et 1/4 tasse de beurre dans une petite casserole. Chauffer à feu mi-doux pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le beurre fond. Ne laissez pas le mélange à ébullition. Lorsque le mélange de lait est tiède saupoudrer de levure sur le dessus. Assurez-vous que le lait n'est pas chaud ou qu'il tue la levure. Laissez ce mélange reposer pendant environ 10 minutes.
- Placer les oeufs dans un bol à mélanger et battre pendant environ une minute.
- Dans un autre bol, mélanger la farine tout usage sans gluten, la farine de sorgho sucré, le sel, la gomme de xanthane et la gomme de guar . Fouetter pour bien mélanger les ingrédients.
- Verser lentement le mélange de lait dans le bol avec les oeufs et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser les ingrédients secs dans le bol à mélanger. Battre à feu doux jusqu'à ce que le mélange de pâte soit combiné. Ensuite, battez pour environ 3 minutes. Utilisez une spatule pour gratter les côtés du bol de mélange en cas de besoin. La pâte doit être très épaisse mais ne forme pas de boule.
- Utilisez une spatule pour gratter la pâte sur une surface légèrement farinée. Légèrement malaxer la pâte et saupoudrer légèrement la farine sans gluten sur la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse et molle.
- Utilisez vos mains pour façonner la balle dans un rectangle épais. Saupoudrer la surface légèrement avec plus de farine sans gluten.
- Pour un plat allant au four de 8 x 8 pouces, utilisez un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle de 12 pouces de long par 8 pouces de large. Si vous utilisez un plat allant au four de 11 x 7 pouces, roulez la pâte dans un rectangle de 14 pouces par 7 pouces. De temps en temps, dépoussiérer le rouleau à pâtisserie et les mains avec de la farine sans gluten pour éviter qu'il ne colle.
- Étendre délicatement 2 cuillères à soupe de beurre ramolli sur la pâte, en laissant environ 1/2-inch non-beurré sur les bords extérieurs des longs côtés de la pâte. Cela aidera à sceller la pâte après qu'elle a pris la forme d'un rouleau.
- Placez 1/4 tasse de sucre brun et 1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue dans un petit plat et mélangez pour combiner. Saupoudrer uniformément ce mélange sur la pâte beurrée.
- En commençant par le côté le plus long de la pâte la plus proche de vous, roulez délicatement la pâte, roulez à la mode. Rouler lentement et uniformément jusqu'à la formation d'un long rouleau. Rouler doucement la pâte vers vous et quand vous voyez le côté de la couture, appuyez doucement sur la couture et appuyez doucement sur les extrémités du rouleau vers l'intérieur jusqu'à ce que le rouleau soit un joli diamètre régulier.
- Pour faire le glaçage au caramel, placez le beurre, le miel, le sucre et le lait dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Cuire à ébullition complète pendant 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir pendant que vous coupez les pains.
- Pour faire cuire des petits pains collants dans un plat allant au four de 8 x 8 pouces, couper le pain de 12 pouces en 12 morceaux égaux d'un pouce. Pour faire cuire des petits pains dans un plat de 11 x 7 pouces, couper le rouleau de 14 pouces en 14 morceaux égaux.
- Verser délicatement le glaçage au caramel chaud dans un plat allant au four tapissé de parchemin. Saupoudrer les noix de pécan hachées uniformément sur le caramel.
- Dans un plat de 8 x 8 pouces, faites 3 rangs avec 4 petits pains dans chaque rangée. Laisser environ 1/2-inch entre les petits pains pour permettre la hausse. Si vous utilisez un plat allant au four de 11 x 7 pouces, faites 2 rangs avec 7 petits pains dans chaque rangée. Couvrir le plat de cuisson avec une pellicule de plastique ou un torchon propre et mettre dans un endroit chaud pour augmenter pendant 1 heure.
- Astuce: Pour improviser un endroit chaud pour la montée, versez environ 1 pouce d'eau chaude dans une casserole qui est plus grande que le plat de cuisson. Placez délicatement le plat de cuisson dans la grande casserole avec de l'eau. Assurez-vous de ne pas trop remplir la grande casserole d'eau pour éviter qu'elle ne déborde dans un plat allant au four avec des petits pains!
- Préchauffer le four à 350 ° F / 176 ° C
- Lorsque les rouleaux sont entièrement levés, ils doivent se toucher. Cuire au four réchauffé environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Retirer et laisser refroidir sur une grille pendant environ 10 minutes. Retourner délicatement le plat de cuisson sur une grande assiette ou un plat. Servir chaud. Réchauffez les restes brièvement pour le meilleur goût.
Note: Pour faire la pâte jusqu'à deux jours à l'avance, envelopper la pâte et la placer au réfrigérateur.
Le jour de la cuisson, sortez la pâte du réfrigérateur environ 2 heures avant de la sortir.
Rappel: Prévenez la contamination croisée dans la cuisine! Assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, vos ustensiles, vos poêles et vos outils sont exempts de gluten. Toujours lire les étiquettes des produits. Les fabricants peuvent modifier les formulations de produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas et n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est exempt de gluten.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 347 |
| Graisse totale | 21 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 102 mg |
| Sodium | 277 mg |
| Les glucides | 37 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 6 g |