Utilisez du pain ordinaire pour faire ce biscuit deux fois cuit au four
Les biscottes sont des biscuits secs et durs ou du pain deux fois cuit qui sont utilisés pour tout de la bruschetta à la grecque aux casse-croûte de dentition. Il est facile de faire des biscottes à partir de pain ordinaire, mais parce que vous devez utiliser des températures de four basses, cela prend un certain temps, trois à cinq heures selon le pain que vous utilisez. La bonne chose est que vous n'avez pas à remuer, mélanger, ou même le retourner. Et tout ce dont vous avez besoin sont des pains ou des petits pains et une plaque à pâtisserie.
Les biscottes sont une partie importante de la cuisine grecque - l'utilisation la plus populaire est pour le lathovrekto grec (bruschetta) où les biscottes sont surmontées d'une variété d'ingrédients. Les biscottes deviennent aussi souvent des miettes à saupoudrer dans les salades. Les Grecs utilisent différents types de pains pour créer différents types de biscottes: la forme classique de la biscotte d' orge crétoise est semblable à celle d'un gros rouleau de kaiser, et les frambanies sont de minces biscottes de blé.
Voici comment faire des biscottes
- Choisissez la taille de biscotte ou de tranches que vous voulez faire: pain tranché régulier, pain français, baguette ou kaiser (de préférence de l'orge ou du blé entier).
- À moins que le pain ne soit coupé en tranches, couper le pain en tranches d'environ 3/4 à 1 1/4 pouce d'épaisseur. Couper les rouleaux en deux.
- Laisser cuire lentement dans un four à 120 F (50 C) jusqu'à ce qu'ils soient secs et croustillants, de 3 heures ou plus, selon l'épaisseur des tranches.
- Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à trois mois.
Conseils sur la fabrication de biscottes
- Pour faire des biscottes à concasser (à utiliser comme chapelure grillée), ou dans des recettes qui demandent des «friganies», utilisez du pain blanc ou du pain de blé entier tranché.
- Ne retirez pas les croûtes avant de faire cuire les recettes grecques.
Biscottes autour du monde
Les biscottes ne sont pas seulement une spécialité grecque, elles sont populaires dans de nombreux pays à travers le monde. En France, ils sont appelés biscotte et vendus en emballages sur les marchés; La version allemande est appelée zweiback , qui, une fois traduite, signifie cuit deux fois (le nom peut sembler familier car il est utilisé pour étiqueter les biscuits de dentition).
En Russie, les biscottes sont appelées sookhar ' et peuvent être faites de pain rassis ou d'un pain semblable au challah - cette version ressemble plus à un biscuit et est servie avec du lait ou du café, tandis que la biscotte est ajoutée aux soupes au lieu de servir pain sur le côté. Les versions américaines des biscottes sont melba toast et biscotti.