Sauce classique pour poisson

C'est une sauce classique et de base que chaque cuisinier de poisson et de fruits de mer devrait avoir sous sa ceinture. C'est une variation sur une sauce veloute (Vel-oo-TAY), qui est un roux enrichi.

Cela semble trop français? Ours avec moi, car c'est une sauce rapide et facile - et délicieux - pour les poissons simplement préparés. Cette recette sert 4.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Lorsque vous avez fini de faire frire ou faire sauter votre poisson ou vos fruits de mer, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile ou de beurre avec lesquelles vous avez fait cuire le poisson, en raclant les morceaux brunis du fond de la poêle avec une cuillère en bois.
  2. Tourner le feu à moyen-doux et saupoudrer dans la farine et bien mélanger avec une fourchette ou une cuillère en bois. Laissez cuire et remuez souvent jusqu'à ce qu'il devienne brun clair; vous faites un roux (prononcé "roo" au cas où vous vous poseriez la question). Il est très important de ne pas brûler ça!
  1. Lorsque le roux est brun clair, ajouter le vin. Il crachotera. Mélangez bien et grattez les morceaux brunis du fond avec la cuillère en bois. C'est important, alors faites-les tous.
  2. Il peut s'épaissir un peu immédiatement, alors ajoutez le bouillon et mélangez bien. Porter à ébullition à feu vif.
  3. Lorsque la sauce a diminué d'environ la moitié, goûtez un peu pour le sel et ajoutez plus si vous avez besoin.
  4. La sauce est faite quand elle peut recouvrir le dos d'une cuillère, ou quand il faut une seconde pour remplir après avoir traîné la cuillère en bois à travers le centre de la casserole. Si vous voulez vraiment avoir envie, verser la sauce dans une passoire fine avant de servir.

Un mot sur le stock . Utilisez un stock approprié pour votre plat, c.-à-d. Un stock de crevettes pour la crevette, du homard pour le homard, du poisson pour le poisson. Vous pouvez toujours sous-traiter dans un autre stock si vous en avez besoin, mais en ajoutant le bon stock, vous pouvez améliorer votre plat entier. (les instructions sur la façon de faire le stock sont ci-dessous).

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 184
Graisse totale 9 g
Gras saturé 4 g
Graisse insaturée 3 g
Cholestérol 16 mg
Sodium 446 mg
Les glucides 16 g
Fibre alimentaire 2 g
Protéine 4 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)