Il est tentant d'étiqueter Palitaw comme des gâteaux, mais ils sont plus de boulettes que de gâteaux. La pâte de riz roulée et aplatie est jetée dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle flotte à la surface et qu'elle soit entièrement cuite. Palitaw , du mot litaw (littéralement, vu) est descriptif de la façon dont la boulette apparaît à la surface de l'eau après avoir caché au fond du pot. La boulette cuite est roulée dans un mélange de noix de coco râpée, de sucre et de graines de sésame grillées et servie.
Palitaw est une collation et, occasionnellement, un dessert aux Philippines. Ils sont généralement vendus sur le marché aux côtés d'autres gâteaux de riz de différentes tailles et formes.
La première fois que nous avons essayé de faire Palitaw à la maison, nous avons dû expérimenter le rapport farine-eau. J'ai appris depuis que le rapport de départ idéal est de 2: 1 - deux parties de farine de riz avec une partie d'eau. Et, pour rendre la douceur de la garniture pop, c'est une bonne idée d'ajouter une pincée de sel à la pâte. Pour de meilleurs résultats, laisser reposer la pâte avant de la façonner.
La farine de riz, pas la farine de riz gluant, est utilisée dans cette recette (voir l' article sur les variétés de riz ). Le palitaw cuit aura toujours une sensation de bouche légèrement moelleuse malgré l'absence de farine de riz gluant car la pâte est malaxée avant d'être roulée et aplatie.
Si vous préférez une texture encore plus moelleuse, vous pouvez toujours mélanger la farine de riz et la farine de riz gluant. Je suggère un rapport de trois parties de farine de riz et une partie de farine de riz gluant comme point de départ.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de farine de riz (non glutineuse)
- une pincée de sel
- 2 tasses
- noix de coco fraîchement râpée
- 1/2 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
Comment le faire
Placez la farine de riz dans un bol à mélanger. Fouetter le sel. Verser dans une demi-tasse d'eau et mélanger jusqu'à ce que le mélange forme une pâte. Pétrissez légèrement pendant environ cinq minutes. Si la pâte est trop friable, mouillez vos mains et continuez à pétrir. Répétez jusqu'à ce que la pâte ne s'effrite plus. Couvrir le bol et laisser la pâte reposer pendant 10 minutes.
Versez l'eau dans un pot à une profondeur d'au moins six pouces. Commencez à chauffer l'eau.
Former la pâte dans un journal d'environ un pouce de large. Pincer les morceaux de taille uniforme d'environ deux pouces de long. Former chaque pièce en boule puis aplatir entre la paume de vos mains.
Déposez la pâte aplatie dans l'eau bouillante quelques morceaux à la fois. Scoop une fois la pâte flotte à la surface.
Mélanger la noix de coco fraîchement râpée, le sucre et les graines de sésame grillées. Draguez les deux côtés de la pâte cuite dans le mélange de noix de coco et de sucre et disposez sur une assiette. Servir.
Astuce: Vous pouvez faire un énorme lot de Palitaw et le stocker dans le congélateur. Faire la pâte, cuire dans l'eau, refroidir puis empiler entre des morceaux de papier sulfurisé. Ils gardent des semaines. Pour réchauffer, cuire à la vapeur puis rouler dans le mélange de noix de coco et de sucre.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 425 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 430 mg |
| Les glucides | 85 g |
| Fibre alimentaire | 9 g |
| Protéine | 11 g |