Les moules sont l'un des fruits de mer les plus faciles à préparer, et même si c'est un plat simple, les moules cuites à la vapeur avec de l'ail et du vin blanc sont l'un des classiques les plus élégants de l'art culinaire.
J'aime les servir dans un bol avec du pain croustillant pour absorber le liquide de cuisson, mais ils sont aussi incroyables servis avec des pâtes ou du riz.
Voici quelques conseils pour vous aider à obtenir vos moules du marché des fruits de mer à votre assiette.
Shopping pour les moules
Une portion est d'environ 3/4 à 1 livre par personne. Lorsque vous magasinez, je pencherais vers le côté généreux puisque vous pourriez en trouver quelques-uns morts ou craquelés que vous devrez jeter, et après avoir cuisiné, vous en trouverez invariablement quelques-uns qui ne se sont pas ouverts. J'aime donc penser en termes de livre de moules par personne.
Stockage de moules
Les moules fraîches sont vivantes, et vous voulez les garder comme ça. Les morts ne sont pas bons. La meilleure façon d'entreposer les moules est de les ranger dans le réfrigérateur, dans le filet d'origine ou dans un sac en filet, enveloppé dans une serviette de papier humide ou dans un journal mouillé. La clé est que vous voulez les garder froids et humides.
Mais ne les stockez pas dans l'eau et ne les scellez pas dans un récipient ou dans un sac en plastique - ils doivent être capables de respirer.
Votre poissonnier pourrait juste emballer vos moules dans le papier pour que vous puissiez ramener à la maison. Dans ce cas, vous pouvez les stocker sur un plateau avec une serviette en papier humide autour d'eux.
Vous pouvez conserver les moules dans la glace (mais seulement dans le réfrigérateur, pas dans le congélateur), à condition qu'il y ait un moyen d'évacuer la glace fondue pour que les moules ne finissent pas submergées. Un bon moyen de le faire est d'utiliser une passoire en métal dans un bol.
En utilisant les méthodes décrites ci-dessus, vous pouvez garder vos moules pendant 24 heures sans problème.
Mais en général, il est préférable d'acheter vos moules le jour où vous prévoyez de les utiliser.
Nettoyage des moules
La plupart des moules que vous verrez au comptoir des fruits de mer ont des coquilles bleu foncé, noires ou parfois vertes. Ils peuvent également avoir de petites barbes filantes qui sortent de leurs coquilles, que vous devriez retirer ou couper avec des ciseaux de cuisine.
Débarrassez-vous des moules qui sont fissurées ou qui sont ouvertes et ne se ferment pas d'elles-mêmes lorsqu'elles sont pressées doucement. En outre, jetez ceux qui sont beaucoup plus légers que les autres. Une bonne et fraîche moule devrait sentir comme la mer; jeter dehors tout ce qui sent mauvais.
Autrefois, il fallait chasser le sable des moules fraîches, mais aujourd'hui ce n'est plus le cas. Le processus impliquait de les tremper dans de l'eau avec un peu de semoule de maïs, et c'était un peu compliqué. De nos jours, les moules commerciales sont cultivées ou ont déjà été rincées, vous n'avez donc pas besoin de vous soucier du sable.
Moules de cuisine
Les moules sont si faciles à préparer, vous pouvez simplement les jeter dans une poêle sèche et les cuire, couvertes, jusqu'à ce que leurs coquilles s'ouvrent et qu'elles dégagent leur liqueur parfumée. Ensuite, vous pouvez ajouter du beurre et du poivre noir et servir avec un pain croustillant pour tremper dans le liquide magnifique.
Et tandis que vous pouvez les faire cuire dans une casserole sèche, il est bon d'ajouter un peu de vin à la poêle pour aider à la vapeur et pour ajouter de la saveur au liquide. Mais vous ne les mijotez pas, vous les fumez . Vous voulez vraiment juste un peu de liquide au fond de la casserole.
Si vous êtes prêt à cuisiner, voici une recette de moules à la vapeur très simple et classique.
Voir aussi: Sauces pour poissons et fruits de mer