Comment utiliser le fromage manouri grec
Manouri est le fromage grec qui vit dans l'ombre de la feta. Feta est connu dans le monde entier pour sa qualité et de nombreux usages, mais manouri-μανούρι en grec et prononcé mah-NOOR-ree- glisse sous le radar de notoriété. Cela n'en fait pas moins un régal.
Fromage mi-doux, frais et très blanc
Parfois appelé manoypi, il s'agit d'un fromage mi-doux, frais, très blanc, fabriqué à partir de lactosérum de brebis ou de chèvre qui est égoutté à partir du fromage feta lorsqu'il est produit.
À certains égards, il ressemble au fromage feta, mais il est plus crémeux - pensez au gâteau au fromage. Il peut être légèrement granuleux, cependant, et il a tendance à être un peu gras. Certains Grecs jurent que ça va fondre sur ta langue tout de même. C'est moins salé que la feta, avec un goût un peu laiteux et des notes d'agrumes.
C'est un fromage d'Appellation d'Origine Contrôlée, donc si vous en trouvez qui n'ont pas été fabriqués en Macédoine Centrale ou Occidentale ou en Thessalie, ce n'est pas la vraie affaire. La désignation ne reconnaît que les fromages fabriqués dans ces régions comme manouri authentique.
Comment Manouri est fait
Le Manouri est produit en ajoutant du lait de brebis pasteurisé ou du lait de chèvre au lactosérum produit lors de la fabrication du fromage feta. Les caillés sont égouttés et emballés dans du plastique, généralement dans des bouteilles de plusieurs livres. Comme la feta, le manouri n'a pas de couenne externe ou de boyau solidifié. Il est presque toujours vendu en rouleaux en forme de rondin, ou en morceaux individuels coupés d'un rouleau.
Il a une teneur en graisse allant de 36 à 38 pour cent, une faible teneur en sodium de 0,8 pour cent, et il est également très faible en cholestérol.
Cuisiner avec Manouri
Chaque fois qu'un fromage riche et sucré est demandé, pensez au manouri. Il est excellent dans les pâtisseries comme spanakopita, ou seul, juste arrosé de miel. Si le yogourt n'est pas votre truc pour le petit déjeuner ou une collation, le manouri est une bonne alternative, bien qu'il soit vaguement similaire avec ses nuances vaguement aigres / citronnées.
La texture de Manouri le rend idéal pour l'émiettement sur les salades ou les pâtes, ou vous pouvez simplement compléter les tranches avec de la tomate, l'origan, les oignons ou les poivrons pour un apéritif. Il se marie bien avec d'autres fromages si vous voulez l'inclure sur un plateau de fromage ou de la pâte à tartiner.
En dehors de la cuisine grecque, manouri peut être substitué au fromage à la crème lors de la fabrication de gâteau au fromage. Chef Terrence Maul au restaurant Beyond India à Providence, Rhode Island, crée son dessert au fromage baklava en manioc grec.
Dans la presse
Voici ce que le Washington Post a à dire à propos de ce fromage: "Ce qu'il y a de doux dans la nature douce de manouri, c'est qu'il peut être utilisé de toutes sortes de manières, à la fois sucrées et sucrées ... ou à côté des figues (ou autres fruits) pochés dans du vin, vous pouvez l'utiliser comme garniture pour une tarte ou une pâtisserie salée ou sucrée. " En d'autres termes, vous pouvez faire n'importe quoi avec du manouri, et il aura probablement bon goût.
Substituts pour Manouri
Le fromage de chèvre, le fromage à la crème, le fromage fermier ou la ricotta salata peuvent être substitués au manouri dans la plupart des recettes, mais il n'y a rien de tel que le vrai. Si vous ne pouvez pas le trouver sur votre marché local, pensez à le commander en ligne.