En grec: αρνί φρικασέ, prononcé ar-NEE libre-kah-SEH
La définition grecque de " fricassée " peut différer de ce que vous connaissez dans votre cuisine, et c'est un classique grec. La fricassée d' agneau à l' avgolemono (une sauce traditionnelle aux œufs et au citron) est très appréciée dans les maisons grecques. C'est une recette facile à réaliser et une célébration du goût. Il est également délicieux fait avec enfant.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la fricassée d'agneau:
- 3 1/4 à 3 1/2 livres d'agneau, coupés en gros morceaux
- 2 grosses têtes de laitue romaine, cassées en gros morceaux
- 1/2 botte d'aneth frais haché
- 2 à 3 branches de céleri hachées
- 10 oignons verts hachés
- 1 tasse d'huile d'olive
- 1/2 tasse d'eau
- 2 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- Pour l'Avgolemono:
- 3 oeufs, séparés
- Jus de 3 citrons
- 1 cuillère à soupe d'eau froide
Comment le faire
- Faire bouillir l'agneau dans suffisamment d'eau pour couvrir pendant 10 minutes. Drainer.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu vif et faire dorer la viande. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- Transférer dans un pot-au-feu avec 1/2 tasse d'eau, de céleri, de sel et de poivre. Cuire, couvert, pendant 30 minutes à feu moyen-vif.
- Ajouter l' aneth et la laitue, reprendre l'ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
- Lorsque la fricassée est cuite et qu'il ne reste plus qu'une petite quantité de liquide dans le pot, éteignez le feu.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble les blancs d'œufs avec 1 cuillère à soupe d'eau froide jusqu'à consistance mousseuse. Fouetter les jaunes d'œufs et le jus de citron.
- Ajouter 1-2 louche de liquide du pot au mélange oeuf-citron et remuer doucement. Verser lentement la sauce aux œufs et au citron sur la viande.
- Avec une cuillère en bois, remuer doucement 4 fois. Secouez ensuite le pot doucement d'un côté à l'autre pour répartir.
- Laisser reposer pendant 20 minutes sur la cuisinière avant de servir.
Rendement: sert 4
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1655 |
| Graisse totale | 132 g |
| Gras saturé | 41 g |
| Graisse insaturée | 71 g |
| Cholestérol | 515 mg |
| Sodium | 1,558 mg |
| Les glucides | 13 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 102 g |