Des Alpes suisses aux banlieues américaines, la fondue prouve qu'il est toujours à la mode
Dans les années 60, les soirées à thème de banlieue aux États-Unis étaient à la mode, puis rapidement tombées en disgrâce, comme le font si souvent les modes. Les Américains ont brièvement redécouvert le repas commun au début des années 90, mais avec une approche plus moderne et plus soucieuse de la santé des recettes. Mais si tout vieux finit par redevenir nouveau, ce pot de fondue que vous avez caché dans le sous-sol pourrait bien devoir sortir pour un autre tour.
Origine de la fondue
L'idée de la fondue évoque probablement le style né au XIXe siècle dans les Alpes suisses comme moyen d'utiliser du fromage durci et du pain rassis pendant les mois d'hiver. Dérivée du verbe français fondre, qui signifie «fondre», la fondue était un plat paysan classique rendu à la mode à travers le pays après la Première Guerre mondiale par la Swiss Cheese Union. Le gastronome français Brillat-Savarin a mentionné la fondue dans ses écrits du 19ème siècle.
Mais les plats de fondue proviennent des cultures du monde entier, comme les chaudrons asiatiques dans lesquels les clients cuisinent des morceaux de viande, des fruits de mer ou des légumes dans une marmite commune d'huile bouillante ou de bouillon fumant. Le queso fundido mexicain ressemble au plat suisse au fromage, bien que servi avec des tortillas, tandis que bagna cauda en Italie utilise des anchois en purée pour la texture et la saveur et est typiquement accompagné de légumes. Le chef Konrad Egli du restaurant Chalet Suisse de New York obtient le crédit pour la fondue au chocolat, qu'il a développé en 1964 pour soutenir un effort de marketing de la société suisse Toblerone.
Fondue aujourd'hui
La fondue suisse traditionnelle associe l' Emmental et / ou le Gruyère et le vin, fondus dans un pot commun. Un brandy de cerise appelé kirsch est ajouté au mélange, qui devient une trempette pour les morceaux de pain rassis et les croûtes. En Suisse, les cuisiniers de différentes régions produisent de la fondue avec d'autres fromages fondants locaux et des variations d'arômes.
Mais ils sont tous d'accord que la meilleure bouchée se développe au fond du pot au cours du repas. La plaque croustillante de fromage, appelée le religieuse , est révérée révérentiellement par les connaisseurs de la fondue et partagée autour de la table.
Ces mêmes connaisseurs (et j'espère que tout bon hôte de la fondue au fromage) vous diront de boire du vin blanc, du kirsch ou de la tisane avec votre repas - et rien d'autre. Ceux qui savent que la bière, le jus ou même l'eau peuvent faire coaguler le fromage de votre ventre, ce qui ne semble pas être une fin agréable au repas.
Fondue au chocolat peut sembler comme une fatalité, mais les éditeurs de Bon appétit ne recommandent pas la combinaison de haute cholestérol. Quelques tranches d'ananas frais font un meilleur choix pour le dessert car les enzymes naturelles aident à la digestion.
Vous n'avez même pas besoin d'un pot à fondue spécial pour servir un repas pour la famille ou les amis. Une mijoteuse fait un substitut pratique et garde le fromage au chaud. Vous pouvez également faire fondre le fromage au bain-marie sur une plaque chauffante électrique, ou le préparer sur la cuisinière et le transférer dans un plat à rôtir.
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