Ces caramels végétaliens sont ooey et gluant, ont le moindre soupçon de cardamome, et sont garantis pour s'il vous plaît.
Avec n'importe quel bonbon, il est utile d'avoir un bonbon-thermomètre - mais pour les caramels, un thermomètre à bonbons est vraiment pratique car il y a environ 20 minutes de cuisson où vous ne bougez pas. Pendant ce temps, vous attendez que le bonbon atteigne la bonne température ou la bonne étape «boule-ferme».
Si vous êtes végétalien et que cela fait un moment que vous avez eu un bon caramel, ou que les versions végétaliennes sont trop chères à acheter, faites le vôtre! Cela en vaut vraiment la peine. Je préfère honnêtement ces caramels à l'un des magasins achetés, versions non-végétaliennes dont je me souviens comme un gamin. Ils sont la texture parfaite soyeuse, mais collante, et ils ont une bonne saveur de beurre.
Ingrédients
- 1 tasse de sucre granulé
- 1 tasse de crème de café vegan ou de crème de noix de coco
- 1/2 tasse de sirop de maïs léger
- 1/4 tasse de margarine végétalienne, comme la marque Earth Balance
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue (facultatif)
instructions
Commencez par rassembler vos ingrédients et vos outils.
- Vous aurez besoin d'une casserole plutôt lourde; Assurez-vous que les côtés ne sont pas trop courts (au moins 6 pouces) parce que le mélange de caramel va bulle haute.
- Vous aurez besoin d'une cuillère en bois.
- Vous aurez également besoin d'un moule à pain graissé ou en silicone ... J'utilise cette taille pour obtenir un caramel plus épais, mais un moule de 8 x 8 pouces fera également l'affaire.
- Oh, et n'oublie pas ce thermomètre à sucettes ... écrase-le sur le bord de ta casserole.
- Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, prenez un petit verre d'eau froide dans le frigo pour un test de «balle ferme».
Ajouter tous les ingrédients, sauf la margarine végétalienne, l'extrait de vanille et la cardamome dans la casserole. À feu moyen, en remuant constamment, dissoudre complètement le sucre.
Ensuite, ajoutez votre margarine et remuez jusqu'à ébullition.
Une fois bouillante, arrêtez de remuer!
Laisser bouillir sans remuer (même le plus petit peu), jusqu'à ce qu'il atteigne 250 degrés sur votre thermomètre à bonbons.
Un bon indicateur pour tester les progrès, si vous n'avez pas de thermomètre à sucrerie, est de prendre votre cuillère en bois, et en tremper juste la pointe dans le haut du mélange pétillant. Le sirop devrait coller à la cuillère comme un pudding épais quand il est sur le point de faire.
Si vous pensez qu'il est temps, prenez une cuillère à café et prenez une cuillerée de sirop et déposez-le rapidement dans un verre d'eau très froide, quand il est tombé dans l'eau, il devrait ressembler à un bonbon au caramel - ferme, mais souple. C'est ce que l'on appelle le stade «balle ferme». Vous saurez qu'il est prêt lorsque la balle est suffisamment ferme pour ne pas s'aplatir lorsque vous l'enlevez du verre avec vos doigts, mais elle s'aplatira si vous la serrez un peu.
Lorsque le mélange est à la bonne température, incorporer immédiatement la vanille et la cardamome et verser rapidement dans votre moule à pain préparé. Laisser refroidir à température ambiante pendant quelques minutes, puis glisser dans votre réfrigérateur pendant environ une heure. Une fois fermes, coupez-les en carrés. J'aime congeler le mien pendant quelques minutes, avant de le couper, pour le rendre légèrement moins collant.
Envelopper dans du papier ciré et conserver au réfrigérateur. Ils ne fondront pas à température ambiante (au cas où vous voudriez en donner un peu), mais ils deviennent assez mous si conservés dans des températures plus chaudes. Conserver dans un endroit frais et sec jusqu'à 1 mois.