En grec: μελιτζανοσαλάτα, prononcé meh-leed-zah-no-sah-LAH-tah
J'ai des amis qui essayent de gagner du temps et de faire cela dans un mixeur ou avec un batteur à main , mais c'est très facile et donne une texture et un goût beaucoup plus authentique quand on les mélange à la main. La clé d'un bon résultat de dégustation est une aubergine bien cuite. Si possible, faites-le cuire au feu de bois ou grillez avec des copeaux de bois ajoutés.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 grande aubergine
- 1/2 tasse
- d'huile d'olive extra vierge
- 4 cuillères à café de
- vinaigre de vin
- 3 gousses d'ail émincées
- sel de mer
- poivre fraîchement moulu
Comment le faire
Percez l'aubergine avec une fourchette et une omelette sur la grille, ou sur une flamme nue (alternativement, griller pendant 10-15 minutes) jusqu'à ce que l'aubergine devienne noir et très doux. Réglez pour refroidir et égoutter sur un rack avec des serviettes en papier en dessous.
Dès qu'il peut être manipulé, peler à la main (la peau se détachera facilement) et transférer dans un bol. Hacher la pulpe en petits morceaux avec un couteau et écraser avec une fourchette. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer lentement l'huile et le vinaigre, en alternant, jusqu'à homogénéité.
Incorporer l'ail, le sel et le poivre.
Servir frais ou à température ambiante, avec des pointes de pita, des tranches de pain croûté et / ou des légumes frais garnis d' olives noires et une branche de persil. Cela va bien avec les fromages salés et les poissons mezethes comme les anchois.
Rendement: environ 1 1/2 tasses