Il y a beaucoup de plats français classiques dans le monde entier, pas plus qu'une crème au caramel - également connue sous le nom de crème caramel. Ce dessert soyeux et onctueux est un bouchon de spectacle pour un dîner, mais est également à l'aise sur la table à thé.
Non seulement la saveur est douce, sophistiquée et polyvalente; ce classique bistro peut être préparé jusqu'à un jour à l'avance. Servi dans une impressionnante piscine de caramel maison, il n'a pas besoin de garniture autre qu'une assiette attrayante.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de sucre (granulé, divisé)
- 2 tasses de lait entier
- 2 tasses de crème épaisse
- 8 gros oeufs (battus)
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
Comment le faire
Dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, faire fondre et caraméliser 1/2 tasse de sucre. Agiter de temps en temps la poêle pour mélanger le sucre et répartir uniformément la couleur. Le sucre est caramélisé quand il a tourné une couleur beige clair uniforme. Note: Surveillez ce processus très attentivement, vous ne pouvez pas partir, car il peut attraper très rapidement et passer de l'or au noir en quelques secondes.
Répartir uniformément le caramel entre 8 ramequins allant au four.
Faire tourbillonner le caramel à l'intérieur de chaque ramequin pour recouvrir complètement les côtés et le fond. Disposer les ramequins dans un moule de 1 1/2 po à 2 po de profondeur.
Préchauffer et cuire au four à 325F.
Dans une casserole propre à feu moyen, mélanger le lait et la crème jusqu'à ce qu'il commence à brûler, environ 5 à 7 minutes. Ne laissez pas le liquide mijoter ou bouillir à tout moment. Retirez la casserole du feu.
Mélanger le 1/2 tasse de sucre et les oeufs. Laisser reposer le mélange sucre-œuf pendant 5 minutes. Ajouter lentement 2/3 tasse du mélange de crème chaude aux oeufs, en fouettant constamment. En remuant constamment, ajoutez les oeufs trempés et la crème dans la crème chaude dans la casserole. Incorporer le sel et l' extrait de vanille .
Versez délicatement le mélange de crème chaude dans les ramequins. Versez de l'eau bouillante dans la casserole en tenant les ramequins jusqu'à ce que le niveau d'eau atteigne la moitié des ramequins. Faites cuire la crème anglaise de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la crème soit juste prête. (La cuisson excessive enlèvera la texture soyeuse pour laquelle la crème au caramel est célèbre.)
Retirer du four et laisser refroidir les ramequins dans le bain-marie pendant 5 minutes. Retirer de l'eau et refroidir la crème à la température ambiante pendant 20 minutes.
Exécuter une spatule ou un couteau à beurre sur les bords de chaque ramequin et inverser les crèmes sur les assiettes de service. Servez-les à température ambiante ou attendez un jour avant de servir.
Cette recette de crème caramel fait 8 portions.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 383 |
| Graisse totale | 26 g |
| Gras saturé | 16 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 186 mg |
| Sodium | 86 mg |
| Les glucides | 30 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 7 g |