L'huile est nécessaire pour presque tous les plats thaïlandais. Les cuisiniers thaïlandais utilisent couramment de l'huile de coco, de l'huile de palme , de l'huile d'arachide ou de l'huile de soja; traditionnellement, le lard était également utilisé dans la cuisine thaïlandaise. Ces types d'huile sont à faible teneur en fumée, comme il est souhaitable pour la friture ou la cuisson, et ils ne se décomposent pas rapidement. L'huile d'arachide est souvent utilisée pour la friture et la friture. La noix de coco et l'huile de palme ont la caractéristique d'être principalement solides à température ambiante.
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Huile de noix de coco
L'huile de noix de coco peut conférer une certaine saveur aux plats qui peuvent bien se fondre dans la cuisine thaïlandaise. Il a une saveur de noisette et légèrement sucrée. Selon la façon dont il est raffiné, l'huile de coco a un point de fumée de 350 à 400 F, le même ou plus bas que l'huile d'olive. C'est bon pour la cuisson à mi-température et peut ne pas fonctionner aussi bien si vous faites sauter à feu vif. L'huile de noix de coco atteint une nouvelle popularité après avoir été dédaignée pour avoir un niveau élevé de graisses saturées. Recherchez l'huile de coco non raffinée qui n'a pas été partiellement hydrogénée. Il est moins sujette à la détérioration et peut être conservé plus longtemps.
Huile de palme
L'huile de palme a un point de fumée élevé de 450 F, ce qui est très souhaitable pour faire sauter et griller. Il n'ajoute pas de saveur au plat comme l'huile de coco. Il est fait en appuyant sur le fruit du palmier à huile. Malheureusement, cela a un impact négatif sur l'environnement.
Des zones de Bornéo, de Sumatra, de Thaïlande et de Bali ont été déboisées en faveur des plantations de palmiers à huile, avec une perte d'habitat pour les orangs-outans et d'autres espèces. Vous voudrez peut-être chercher de l'huile de palme étiquetée comme durable par la RSPO (Table ronde sur l'huile de palme durable).
Huile d'arachide
L'avantage de l'huile d'arachide est son point de fumée élevé de 450 F.
Il peut être utilisé dans les préparations nécessitant une cuisson à la friture, des grillades et même une friture. Il a une saveur significative de cacahuète, qui doit être considérée quand vous l'employez pour n'importe quel plat. Comme les arachides sont utilisées dans des plats comme le satay ou utilisées comme garniture, l'huile d'arachide est appropriée dans ces cas. Vous devez également considérer si vous servez quelqu'un qui peut avoir une allergie aux arachides. Si vous voyagez en Thaïlande et avez une allergie aux noix, vous devrez faire preuve d'une extrême prudence en raison de l'utilisation généralisée de l'huile d'arachide et d'autres huiles de noix.
L'huile de soja
L'huile de soja est facilement disponible à Bangkok et largement utilisée. L'huile de soja raffinée a un point de fumée élevé de 460 F, bon pour la cuisson et la cuisson au gril.
Huiles alternatives pour la cuisine thaïlandaise
D'autres bonnes alternatives incluent le carthame, le tournesol, le maïs, l'arachide et d'autres huiles de noix. Notez que l'huile d'olive ne doit pas être utilisée pour la friture à haute température (y compris la friture), car elle se décompose facilement et peut même devenir toxique. Dégustez de l'huile d'olive à température ambiante dans des salades et du pain ou pour rôtir des légumes à une température inférieure à 300 degrés.