Alors que la plupart des tajines marocains sont servis avec du pain marocain pour tremper et ramasser de la viande et de la sauce, ce plat particulier est traditionnellement offert avec du riz, ce qui donne une présentation similaire à kabsa . Comme une sauce ample est désirée pour servir la viande au-dessus du riz, une marmite ou un autocuiseur classique est habituellement le récipient de cuisson de choix.
Les amandes frites et croustillantes sont souvent utilisées pour garnir les plats marocains, mais ici les amandes blanchies sont mijotées avec la viande, donnant une texture douce et une saveur plus douce. Si vous préférez plus de crunch comme je le fais, les amandes peuvent être frites ou grillées à la place; voir les conseils à la fin des instructions.
Certaines recettes excluent l'assaisonnement au gingembre et à la cannelle, mais je les recommande pour une sauce zestier. Je choisis aussi d'adoucir légèrement la sauce et de parfumer le riz; ces étapes sont également facultatives. Le riz blanc à grain moyen ou long est très bien à utiliser.
Le temps de cuisson est pour un autocuiseur. Prévoyez deux heures ou plus si vous cuisinez de manière conventionnelle. Pour des saveurs similaires sans le riz, essayez un Tagine aux amandes et aux oignons.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres, 3 onces / 1 kilogramme d'agneau (ou de boeuf, coupé en morceaux de 2 ou 3 pouces)
- 2 gros oignons (râpés ou tranchés très finement)
- 3 gousses d'ail (pressées ou hachées finement)
- Facultatif: 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café
- fil de safran (émietté)
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Facultatif: 1 ou 2 morceaux de bâton de cannelle
- 1/3 tasse de beurre (ou d'huile végétale)
- Petite poignée de brins de coriandre (attachés dans un bouquet)
- 1 tasse / 100 grammes d'amandes (
- blanchi et pelé )
- Facultatif: 1 à 2 cuillères à soupe de miel
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 2 tasses de riz moyen (ou à grains longs)
- 4 1/4 tasses d'eau (ou tout ou partie du bouillon)
- 1 à 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à café de sel (réduire ou omettre si vous utilisez du bouillon)
- Poivre à goûter
- Gingembre au goût
- En option: plusieurs fils de safran
- Facultatif: 1 cuillère à café de sucre
Comment le faire
Cuire la viande et les amandes
- Dans une grande marmite ou un autocuiseur, mélanger la viande avec les oignons, l'ail, les épices et le beurre. Brown la viande pendant quelques minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
- Ajouter 2 1/2 à 3 tasses d'eau, la coriandre et les amandes. (Vous pouvez omettre de cuire les amandes et les servir comme une garniture à la place.Voir la note à la fin de ces instructions.) Sur feu vif, amener la viande et les liquides à un mijotage rapide.
Méthode de cuisson sous pression
- Si vous utilisez un autocuiseur, couvrez bien et continuez la cuisson à feu vif jusqu'à ce que la pression soit atteinte.
- Réduire le feu à moyen, et cuire sous pression pendant 50 minutes.
- Relâchez la pression et vérifiez que la viande est suffisamment tendre pour se détacher avec une fourchette.
- Si ce n'est pas le cas, ajoutez de l'eau si nécessaire et faites cuire sous pression pendant encore 10 minutes.
- Lorsque la viande est cuite, jetez la coriandre et le bâton de cannelle. Ajouter le sucre et la cannelle moulue (si utilisé) et réduire la sauce, à découvert, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Méthode du pot
- Si vous utilisez une casserole, couvrir et laisser mijoter la viande à feu moyen pendant deux à deux heures et demie, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement à la fourchette. Si nécessaire, ajoutez de l'eau pendant la cuisson pour éviter que la viande ne brûle.
- Lorsque la viande est cuite, jetez la coriandre et le bâton de cannelle. Ajouter le sucre et la cannelle moulue (si utilisé) et réduire la sauce, à découvert, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Cuire le riz
- Préparez le riz pendant que la viande et les amandes mijotent. Placer 4 tasses 1/4 d'eau ou de bouillon dans une casserole. Ajouter le sel, le beurre, le sucre et le riz et porter à ébullition. Remuez, couvrez le pot et réduisez le feu à bas.
- Faire cuire le riz, non perturbé, pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que les liquides soient absorbés.
- Retirer du feu et garder couvert pour tenir chaud jusqu'au moment de servir.
Servir
- Mélanger le riz avec une fourchette et l'organiser dans un monticule sur un grand plateau.
- Faire un puits au centre et ajouter la viande.
- Déposer les amandes et la sauce sur la viande et le riz et servir immédiatement. La tradition marocaine est de se rassembler autour du plat de service, chaque personne mangeant de son propre côté du plateau.
Conseils
- Si vous préférez une texture croustillante aux amandes, vous pouvez les faire frire ou les faire griller dans un four à 350 ° F (180 ° C) pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Cela peut être fait un jour à l'avance ou pendant la cuisson de la viande. Dispersez les amandes sur la viande et le riz juste avant de servir.
- Pour un riz très savoureux, utilisez du bouillon de viande. Prévoyez cela en ajoutant 4 tasses d'eau supplémentaires et doublez l'assaisonnement à la viande. Interrompez la cuisson de la viande après 30 minutes de cuisson sous pression (ou après une heure à une heure et demie de cuisson conventionnelle) pour égoutter le bouillon nécessaire au riz. Continuez à cuire la viande jusqu'à tendreté et la sauce restante a réduit.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1669 |
| Graisse totale | 96 g |
| Gras saturé | 28 g |
| Graisse insaturée | 49 g |
| Cholestérol | 288 mg |
| Sodium | 2 160 mg |
| Les glucides | 105 g |
| Fibre alimentaire | 9 g |
| Protéine | 95 g |