Cette recette pour la kotlety polonais ziemniaczane na sos pieczarkowy , littéralement "côtelettes de pommes de terre avec champignon de prairie (champignons de bouton par opposition à la sauce de borowiki très prisée)," est de Walt Gach de l'Ohio.
Cette recette est un bon candidat pour les restes de pommes de terre écrasées tant qu'aucun lait n'a été ajouté lors de la purée, ou vous pouvez commencer à partir de la case départ. Ces gâteaux ou escalopes de pommes de terre constituent un plat principal sans viande, un accompagnement ou un apéritif.
Ce dont vous aurez besoin
- Escalopes de pommes de terre:
- 2 livres de pommes de terre (roux, pelées, bouillies et écrasées)
- 1 gros oeuf (battu)
- 1/2 à 3/4 tasse de farine (tout usage)
- 1 cuillère à café de sel
- Facultatif: 1 cuillère à café séchée ou 1 cuillère à soupe d'aneth frais
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1 tasse de chapelure (sèche, divisée)
- 1 tasse d'huile végétale (pour la friture)
- Sauce aux champignons:
- 2 onces de champignons (polonais séchés ou cèpes)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 gros oignon (grossièrement haché)
- 8 onces de champignons (tranchés, frais ou en conserve, liquide de réserve)
- 1 cube de bouillon (base de légumes ou de poulet)
- Sel et poivre au goût
- 1 tasse de crème sure
- 2 cuillères à soupe de farine (tout usage)
Comment le faire
- Commencez la sauce aux champignons: Placez les champignons séchés dans un bol résistant à la chaleur et versez 2 tasses d'eau bouillante. Laisser infuser 1/2 heure. Entre-temps, dans une casserole moyenne, faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit caramélisé . Si vous utilisez des champignons frais, ajoutez-les à la casserole une fois que les oignons sont translucides. Sinon, placer les champignons en conserve non drainés dans la poêle une fois que les oignons ont complètement caramélisés.
- Avec vos doigts, soulevez les champignons séchés de leur liquide de trempage et ajoutez-les à la poêle avec les oignons. Ajouter délicatement le liquide de trempage dans la casserole, en veillant à ne pas déranger les sédiments au fond. Ajouter la base et saler et poivrer au goût (si vous utilisez du liquide de champignons en conserve, vous n'aurez probablement pas besoin d'ajouter du sel). Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, couvert, 30 minutes.
- Dans un bol moyen, fourchette mélange 2 cuillères à soupe de farine dans la crème sure. Tremper la crème sure en ajoutant 3 louches de liquide chaud aux champignons, 1 louche à la fois, et fouetter jusqu'à consistance lisse. Verser lentement la crème sure dans la sauce aux champignons, en fouettant constamment. Laisser mijoter 5 à 10 minutes jusqu'à épaississement et le goût de la farine crue est cuit. Garder au chaud.
- Dans un grand bol, mélanger la purée de pommes de terre, l'œuf, 1/2 à 3/4 tasse de farine (selon la teneur en eau des pommes de terre), le sel, l'aneth, le cas échéant, et le poivre. Les pommes de terre ne devraient pas coller à vos doigts.
- Placer le parchemin ou le papier ciré sur une surface de travail et étendre avec une couche uniforme de 1/2 tasse de chapelure. Placez la purée de pommes de terre sur la chapelure, formant un cylindre d'environ 12 pouces de long, en utilisant le parchemin pour faire rouler le cylindre dans la chapelure.
- À l'aide d'un couteau humide, couper en rondelles de 1 pouce. Tremper chaque côté des extrémités coupées dans la 1/2 tasse de chapelure restante de sorte que tous les côtés sont enduits. Laisser les escalopes sécher 10 minutes avant de les faire frire.
- Ajouter 1/4-inch huile végétale à une poêle (je préfère une poêle en fonte pour les aliments à frire) et chauffer sur moyen. Faire frire les escalopes par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Égoutter brièvement sur des serviettes en papier et servir chaud avec une sauce aux champignons sur le côté. Ne versez pas la sauce sur les escalopes, car cela les rendra détrempées. Diners peuvent mélanger les deux sur leurs propres plaques!
Source: Walt Gach de l'Ohio