Une poêle ou une plaque de cuisson en fonte améliorera grandement la polyvalence de tout gril
En théorie, un gril est un moyen simple de cuisiner sur un feu ouvert. Le feu, que ce soit dérivé de charbon de bois ou de gaz brûlant est ce que fait la cuisine. Il peut être intense en chaleur ou il peut être maintenu bas pour un rôtissage plus lent, mais la limitation est que le transfert de chaleur est plus lent que dans d'autres formes de cuisson. Avec un gril, l'air chaud fait la plupart du travail. Quand on fait bouillir de la nourriture (ce que je déconseille dans tous les cas), c'est de l'eau chaude.
Faire sauter dans une casserole utilise la chaleur du métal pour faire cuire les aliments. Plus la casserole est lourde et solide, plus elle peut contenir de chaleur. Aucune poêle n'est plus lourde que la fonte, ce qui la rend parfaite pour la cuisson. Un avantage supplémentaire est que la fonte confère aussi du fer nutritif aux aliments.
1. Augmentez la chaleur
Que ce soit un gril d'épicerie bon marché ou un monstre cher, toutes les grilles peuvent utiliser un peu d'aide pour obtenir plus de chaleur dans les aliments. Alors que de nombreuses grilles, en particulier de la variété de gaz , peuvent se débattre avec des températures de cuisson uniformes, la capacité de la fonte à absorber et distribuer la chaleur en fait la solution parfaite. Placer une poêle ou une plaque de cuisson en fonte lourde directement sur la flamme et laisser chauffer pendant dix minutes. Le feu peut être réglé sur haut ou bas. La batterie de cuisine atteint cette température et la maintient pendant de longues périodes. Les coussins, en particulier, peuvent être facilement déplacés de la source de chaleur directe à la cuisson indirecte , ce qui permet de cuisiner à la fois à haute température et à basse température.
2. Saisir puis griller; Griller puis saisir
Quand il s'agit de nombreuses coupes de viande, le meilleur processus de cuisson est une combinaison de cuisson à haute et basse température. L'explosion à haute température scintille et caramélise la surface, ce qui lui donne une croûte parfaite qui fournit la combinaison de textures. La période de cuisson à basse température permet de cuire les viandes jusqu'à la cuisson désirée.
Ce type de cuisson est parfait pour presque n'importe quelle coupe, mais les côtelettes et les steaks en particulier. C'est aussi un moyen fantastique de faire le hamburger parfait. La phase à haute température peut être effectuée au début ou à la fin du temps de cuisson. Dans le cas de la plus tardive, nous appelons cela la brûlure inverse. Les viandes se réchauffent à basse température et finissent sur une chaleur intense.
Pour cette méthode, placez la batterie de cuisine en fonte directement sur la source de chaleur et laissez-la atteindre sa température la plus chaude possible. Laissez un espace de cuisson indirect pour la période de cuisson à basse température. Pour la méthode de cuisson traditionnelle, placez la viande directement sur la fonte et laissez-la griller environ une minute avant de la retourner pour la répéter de l'autre côté. Si l'espace le permet, utilisez une partie fraîche de la fonte pour un effet maximum. Une fois poêlé, déplacez-le dans un espace de cuisson indirect et laissez-le finir à la cuisson désirée. La méthode de la gâchette inverse est effectuée dans la direction opposée. La viande doit être amenée à environ 10 degrés de moins que la cuisson désirée sur l'espace indirect avant d'être placée sur la fonte préchauffée pour finir. Une minute par côté le fera.
3. Grill les aliments délicats, comme le poisson
Griller est super, à moins que la nourriture en cours de cuisson est petite ou délicate.
Le poisson et les fruits de mer, ainsi que les légumes , peuvent constituer un défi. L'utilisation d'une casserole ou d'une plaque chauffante en fonte atténuera ces problèmes. Qu'il s'agisse d'une chaleur directe élevée ou d'une chaleur indirecte faible, placer une poêle en fonte sur le gril offre l'espace nécessaire pour contenir en toute sécurité ces aliments plus gênants. Ceci est également une solution parfaite pour les articles de grill qui pourraient avoir besoin d'une sauce. Imaginez une crevette scampi par exemple. Les crevettes tombent à travers la grille de cuisson à moins d'être placées sur des brochettes, mais dans une poêle en fonte, le plat peut être préparé en quelques minutes sans soucis et une paire de steaks griller à côté pour un repas parfait.
4. Gardez les aliments cuits au chaud
Placer un morceau d'ustensiles de cuisine en fonte sur le bord de la grille, aussi loin de la chaleur que possible fournit l'espace idéal pour garder les aliments au chaud. La casserole restera chaude, mais si chaude qu'elle brûlera les aliments.
Lorsque vous cuisinez une grande variété d'articles, ou que vous faites une grande quantité d'une seule chose, cet espace est un espace sûr parfait pour maintenir les aliments à température pendant que le reste du repas se rassemble. Pour éviter que ces articles ne se dessèchent, gardez un bouillon de bouillon à portée de main et versez-le en petites quantités pour garder les aliments humides.
5. Sécurité et soins
La fonte nécessite des soins . Une chose importante à retenir est que dans la cuisson à haute température, les huiles dans le métal qui empêchent la rouille peuvent se décomposer et exposer le métal nu. Une fois que votre batterie de cuisine en fonte a eu la chance de refroidir, inspectez-la pour les taches sèches et exposées. Ceux-ci auront besoin d'un huilage supplémentaire après le nettoyage. Cela est particulièrement vrai des côtés inférieurs des casseroles et des plaques chauffantes qui ont le plus d'exposition à la chaleur. Les batteries de cuisine en fonte dont on prend soin dureront plusieurs vies.
Le nettoyage de la fonte est facile. S'il vous plaît ne pas écouter ceux qui disent de simplement l'essuyer. La fonte doit être soigneusement lavée pour que le plat suivant n'ait pas le même goût que le dernier. Évitez les détergents agressifs, mais utilisez du savon si nécessaire pour nettoyer la surface. L'huile incorporée dans le métal restera. Une fois nettoyé et séché, frottez une petite quantité d'huile à haute température dans le métal pour éviter la rouille. Un morceau de fonte bien conservé apparaîtra brillant, mais pas gras.
La dernière note est d'être prudent. Sur le gril, la fonte peut devenir extrêmement chaude. Le tampon ou la serviette de cuisine moyenne ne protège pas les mains de ce type de chaleur. Des gants de grillage en cuir vous aideront, mais plusieurs couches pourraient être nécessaires pour éviter les blessures. Il est préférable de laisser la fonte à l'endroit où elle se trouve et de laisser refroidir avant de la manipuler.