Les feuilles de vigne farcies proviennent des cuisines influencées par l'Empire ottoman, y compris mais non limité à la cuisine turque, grecque et du Moyen-Orient. Ces petites pépites de délice sont généralement appelées dolmades. Dolma vient du verbe turc dolmak, «être bourré», et signifie simplement «chose bourrée».
Pour ceux d'entre vous qui ne sont pas familiers avec les dolmades, ou les feuilles de vigne farcies, ils sont un délice délicieux! Les feuilles de vigne sont trouvées en désordre, généralement à côté des olives, cornichons et autres dans votre épicerie typique, et sont souvent farcies avec un mélange de riz, de viande et de légumes. Bien qu'il existe beaucoup de variations sur ceux-ci. Au début, ils semblent un peu intimidants à emballer, mais ils sont en réalité très faciles, car la feuille elle-même est souvent assez large et très très souple.
Ce dont vous aurez besoin
- De 24 à 30 feuilles de raisin (en jarres, égouttées et séparées, c'est la quantité qui est dans un pot typique ... habituellement avec plus de restes)
- Pour le remplissage:
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 1 tasse de quinoa (cuit dans le bouillon de légumes selon les instructions sur l'emballage, rincer si nécessaire)
- 2 tasses de tomates (coupées en dés)
- 2 tasses de pois chiches cuits (brièvement dans le robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient friables)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (extra vierge)
- 1 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/4 tasse de feuilles de menthe (fraîches hachées)
- 1 échalote (hachée)
- 1 à 2 cuillères à café de sel (sel de mer, ou au goût)
- Pour la sauce:
- 1 1/2 tasse de haricots Cannellini cuits (environ 1 boîte, égouttés et rincés)
- 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/2 à 3/4 tasse d'eau (à diluer)
- 1/2 cuillère à café de sel (sel de mer, ou au goût)
Comment le faire
Sauce:
- Il suffit de réduire en purée les haricots avec le jus de citron et un peu d'eau jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter assez d'eau pour faire une consistance qui coule, mais encore légèrement épaisse. Sel au goût.
Remplissage:
- Laissez refroidir légèrement votre quinoa cuit et mélangez-le avec des tomates, des pois chiches pulsés, de l'huile d'olive, du jus de citron, des feuilles de menthe, de l'échalote hachée et du sel.
Placer dans une feuille de vigne et envelopper comme suit:
- Tout d'abord, prenez le mélange de remplissage trouvé dans cette recette et disposez votre feuille de vigne sur une surface plane afin qu'elle soit complètement ouverte.
- Ensuite, placez un peu de farce au milieu, environ 2 cuillères à soupe en abondance est suffisant par feuille de vigne. Replier un bord, je commence toujours par le bas. Après cela, il suffit de rentrer dans les côtés et l'envelopper comme vous le feriez d'un burrito.
Le plus serré le mieux lors de l'emballage, mais attention à ne pas casser les feuilles de vigne-doux mais ferme est toujours mon approche préférée.
Répétez jusqu'à ce que tout le remplissage soit épuisé ou que les feuilles de vigne aient disparu, selon la première éventualité. Vos quantités peuvent différer en fonction de la taille de vos feuilles de vigne.
Pour servir des feuilles de vigne farcies, déposer sur une assiette, arroser d'un peu d'huile d'olive, de sauce et garnir de poivre noir fraîchement cuit. Conserver au réfrigérateur si désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 94 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 303 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 5 g |