Comment faire Mantecados - gâteaux crumble traditionnels espagnols étape par étape

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Étape 1 - Rassembler et mesurer tous les ingrédients

Ces crumbles espagnols traditionnels ou "mantecados" s'effritent très facilement. En fait, ils sont si doux, ils vont littéralement fondre dans votre bouche. Légers et avec une délicate saveur d'anis, les mots ne leur rendront pas justice. Vous devrez les faire pour voir pourquoi ils sont un favori espagnol et pourquoi aucune maison espagnole est sans "mantecados" à Noël!

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps total: 40 minutes

Rendement: 7 douzaines de biscuits de 2,5 pouces

Rassemblez et mesurez tous les ingrédients.

Ingrédients

• 2 1/4 tasse de shortening végétal
• 1 tasse d'huile végétale
• 1 2/3 tasse de sucre granulé
• 4 jaunes d'oeuf
• 2 verres d'anis (voir note ci-dessous pour le remplacement)
• 1 zeste de citron, râpé
• jus d'un citron
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 7 1/4 tasse de farine blanche non blanchie
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 blanc d'oeuf, battu pour glaçage

Donne environ 7 douzaines de biscuits d'environ 2 1/2 pouces ronds.

Note de substitution: La liqueur à l'anis peut être achetée dans la plupart des magasins d'alcool et dans certains supermarchés gastronomiques. Si vous ne pouvez pas le trouver dans votre région, substituez 2 verres de vodka et 1 1/2 cuillère à café d'extrait d'anis.

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Étape 2 - Mélangez le shortening, l'huile et le sucre

Dans un très grand bol à mélanger, utiliser un batteur à main pour fouetter le shortening végétal avec l'huile. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à consistance lisse.

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Étape 3 - Ajouter l'oeuf, l'anis, le citron et la cannelle

Ajouter les jaunes d'œufs, l'anis, le zeste de citron, le jus de citron, la cannelle et mélanger.

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Étape 4 - Ajouter la farine et le bicarbonate de soude et bien mélanger

Ajouter la farine et le bicarbonate de soude au mélange, une tasse à la fois. Assurez-vous de bien mélanger. La pâte devrait être très lisse et douce.

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Étape 5 - Formez les mantecados et placez-les sur une plaque à biscuits et faites-les cuire au four

Préchauffer le four à 325F (162C) degrés. Scoop sur une cuillerée de pâte, en utilisant une cuillère à café. Formez des boules de la taille d'une noix en utilisant vos mains. Si la pâte est trop collante pour la rouler en boulettes, mélanger la farine supplémentaire (de 1/4 à 1/2 tasse).

Placer les boulettes sur une plaque à biscuits non graissée . Appuyez légèrement au centre de chaque boule pour aplatir légèrement.

En utilisant le blanc d'œuf battu, badigeonner le dessus de chaque biscuit. Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir sur les bords inférieurs - environ 15-20 minutes.

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Étape 6 - Laisser Mantecados refroidir et servir

Laissez refroidir les biscuits au moins 5 minutes avant de les retirer de la plaque à biscuits, car ils sont très délicats . Enlever les cookies avec une spatule avant qu'ils ne soient suffisamment froids entraînera littéralement l'effritement des cookies.

Conseil de stockage: Conserver dans un plat en verre ou un récipient en plastique avec un couvercle qui ferme hermétiquement. Placez une serviette en papier entre les couches de biscuits. Veillez à ne pas empiler plus de 3 biscuits ou la couche inférieure peut s'effriter.