Piccata est typiquement un plat fait de scaloppini de veau, mais à notre avis, il est tout aussi savoureux lorsqu'il est fait avec des poitrines de poulet, quelque chose que nous avons presque toujours dans le congélateur. C'est l'une de mes recettes préférées et c'est parfait quand vous rentrez fatigué et affamé et que vous voulez dîner sur la table avec un minimum d'effort. Servir simplement avec une salade, peut-être César ou une salade de pain italien, et vous avez un repas léger complet et délicieux.
Edité par Joy Nordenstrom, expert en repas romantiques
Ce dont vous aurez besoin
- 2 poitrines de poulet (désossées, sans peau)
- 1/3 tasse de farine tout usage
- sel au goût
- poivre noir au goût
- 3 cuillères à soupe de parmesan (finement râpé)
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 3
- cuillères à soupe
- vermouth (vin sec ou blanc)
- 1/2 cuillère à soupe de zeste de citron (à partir d'un demi-citron)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (à partir d'un demi-citron)
- 4 à 6 tranches de citron (fines)
- 1/4 tasse de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de câpres
Comment le faire
- Préparez et mesurez tout.
- Mouiller les poitrines de poulet, placer chaque poitrine sur une extrémité d'un long morceau de pellicule de plastique, replier l'enveloppe pour qu'elle soit prise en sandwich ou simplement les mettre dans un sac Ziplock gallon. Ensuite, à l'aide d'un maillet à viande, d'une bouteille de vin, ou d'une poêle ou d'une poêle épaisse, donnez 1/2 po d'épaisseur.
- Saupoudrer chaque côté des poitrines de sel, de poivre et de parmesan et tapotez-les pour les coller au poulet.
- Draguez les poitrines dans la farine et secouez tout excès.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et, lorsqu'elle est chaude, ajouter le beurre et le tourbillon pour faire fondre et recouvrir le fond de la poêle.
- Lorsque le beurre commence à brunir, ajouter les poitrines de poulet (Note: Vous devrez peut-être faire cuire les poitrines séparément si votre poêle ne tient pas les deux, dans ce cas, ne faites pas la sauce avant d'avoir cuit la deuxième poitrine. )
- Cuire d'un côté jusqu'à ce qu'il soit doré. 2 à 3 minutes Retourner les poitrines et cuire de l'autre côté pendant 2 à 3 minutes. Placer les poitrines dans une assiette et recouvrir d'une feuille d'aluminium.
- Ajouter le vermouth ou le vin blanc et le jus de citron dans la poêle. Réduire, en grattant les morceaux brunis, jusqu'à ce que vous avez seulement environ une cuillère à soupe de sauce. Ajouter les câpres, le zeste et le bouillon de poulet et réduire de moitié. Vers la fin de la cuisson, ajoutez les tranches de citron. Assaisonner de sel au goût et verser sur les poitrines.
- Note 1: Bien qu'il soit généralement dangereux de décongeler les aliments sous l'eau chaude, une poitrine de poulet individuelle décongèlera habituellement en 10 à 15 minutes dans un sac à fermeture à glissière dans de l'eau tiède. Tant que vous faites immédiatement cuire les seins, ce n'est pas une opération risquée.
- Note 2: Voici un tutoriel sur la fabrication de sauces pan .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1528 |
| Graisse totale | 85 g |
| Gras saturé | 26 g |
| Graisse insaturée | 34 g |
| Cholestérol | 440 mg |
| Sodium | 1 476 mg |
| Les glucides | 44 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 140 g |